Η κρέμα ζαχαροπλαστικής και κρέμα Anglaise είναι από την μεγάλη οικογένεια των κρεμών που χρησιμοποιούνται σε αρτοποιεία. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των κρεμών είναι ότι όπου και αν πήξει με τα αυγά. Σάλτσες κρέμας, σουφλέ, πίτα, πίτες κολοκύθας, brulees κρέμα ακόμα και cheesecakes είναι όλες οι κρέμες. Όταν η κρέμα θερμαίνεται, οι πρωτεΐνες των αυγών πυκνώσει και να γίνει σταθερή, ακριβώς όπως κάνουν σε ένα τηγανητό αυγό, αλλά επειδή οι πρωτεΐνες διασπείρονται μέσα από το υπόλοιπο του υγρού, που δεν μπορούν να αναλάβουν το συνηθισμένο συμπαγές και λαστιχωτή σύσταση τους . Αντί να σχηματίσουν ένα λεπτό ιστό της πρωτεΐνης σκέλη, ακινητοποιώντας τα άλλα υγρά σε μια μαλακή γέλη.

Η Creme Anglaise

Ο Γάλλος δεν πρόθυμα να λάβει μια γαστρονομική πίσω κάθισμα σε κανέναν, αλλά ακόμη και αυτοί παραδέχονται ότι η αγγλική αγαπούν πραγματικά κρέμες και πουτίγκες. Γι 'αυτό βασική σάλτσα κρέμας είναι γνωστή από το γαλλικό όρο & quot? Creme Anglaise, & quot? ή & quot? αγγλική κρέμα. & quot? Είναι κατασκευασμένο από τον ξυλοδαρμό τους κρόκους με τη ζάχαρη, στη συνέχεια, σιγά-σιγά ανακατεύοντας σε ένα λεπτό ρεύμα θερμού κρέμα. Η κρέμα ζεσταίνει απαλά τα αυγά και τα αραιώνει. Στη συνέχεια, το μίγμα θερμαίνεται πάνω από ένα διπλό βραστήρα έως ότου πήξει. Σεφ ζαχαροπλαστικής συνήθως γεύση Creme Anglaise από σιγοβράζει ένα φασόλι βανίλιας στην κρέμα και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε, ενώ στο σπίτι μαγειρεύει συνήθως προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στο τέλος.
Η
Ζαχαροπλαστικής Κρέμα

Creme Anglaise είναι πλούσιο και γευστικό, αλλά περιορισμένη. Δεν μπορεί να ψηθεί σε ένα επιδόρπιο, επειδή η θερμότητα θα προκαλέσει τα αυγά σε & quot? Σπάσει & quot? ή χωριστά από το γάλα. Κρέμα ζαχαροπλαστικής αντιμετωπίζει αυτό το πρόβλημα με τη χρήση καλαμποκάλευρο ως δεύτερη παχυντικό. Η βασική συνταγή και την τεχνική είναι σχεδόν το ίδιο όπως και για creme Anglaise, εκτός από το ότι το άμυλο αραβοσίτου είναι χτυπημένα σε ζάχαρη στην αρχή. Όταν τελειώσει, κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι παχύτερο από ό, τι κρέμα Anglaise και έχει μια λιγότερο ευαίσθητη αίσθηση στο στόμα, αλλά θα πρέπει να εξακολουθούν να έχουν ένα ελαφρύ, κρεμώδες γεύση με έντονη νότα βανίλιας. Κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορούν να ψηθούν σε τάρτες ή γλυκά χωρίς να σπάσει.

Η Χρησιμοποιεί

Creme Anglaise συνήθως χρησιμοποιείται ως σάλτσα ή ως ένα στρώμα σε επιδόρπια, όπως παρφέ ή σαχλαμάρα. Μπορεί να spooned ζεστό ή κρύο πάνω επιδόρπια, αντί ή μαζί με την κτυπημένη κρέμα. Σε μεγάλο μέρος της Κεντρικής Ευρώπης, είναι η παραδοσιακή σάλτσα για στρούντελ μήλου και άλλες στρούντελ με βάση τα φρούτα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για να κάνουν παγωτό. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι μια καθολική γέμιση για πίτες και γλυκά. Όταν πρόσφατα κατασκευασμένο, μπορεί να χυθεί σε πίτες και τάρτες για να παρέχει μια βάση για την επικάλυψη φρούτων. Κρύου κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορούν να spooned σε αρτοσκευάσματα ως γέμιση, μόνος ή με φρούτα, και ψήνεται. Τόσο Anglaise κρέμα και κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να γίνει με σοκολάτα, καραμέλα ή άλλες γεύσεις και όχι βανίλια, όπως απαιτείται.
Η