Αν και η προέλευση της κόκκινο βελούδο κέικ και cupcakes είναι κάπως ασαφής, οι πρώτες εκδόσεις έγινε κατακόκκινη φυσικά από μια χημική αλληλεπίδραση μεταξύ του κακάο, το ξύδι και το βουτυρόγαλα. Σήμερα, κόκκινο χρωματισμό τροφίμων δίνει το κτύπημα χρώμα της υπογραφής του, ενώ μια σχετικά μικρή ποσότητα σκόνης κακάο προσδίδει μια ήπια γεύση σοκολάτας. Παρά το γεγονός ότι το κόκκινο βελούδο cupcakes απαιτούν λιγότερη σκόνη κακάο από άλλα κέικ σοκολάτας, υποκαθιστώντας σε σκόνη μίγμα ζεστό κακάο δεν συνιστάται, διότι θα προσθέσει επιπλέον συστατικά δεν ζήτησε στη συνταγή ή να προσθέσετε επιπλέον ποσότητες από αυτές που έχουν ήδη ζητήσει, όπως η ζάχαρη.

Η Hot Mix Κακάο Συστατικά

Ο κατάλογος των συστατικών που αναγράφονται στην συσκευασία του ένα δημοφιλές εμπορικό σήμα της καυτό μίγμα κακάο περιλαμβάνει τροποποιημένος ορός γάλακτος, το υγρό που απομένει μετά την κρέμα διαχωρίζεται από το γάλα, και μαλτοδεξτρίνη, γλυκαντικού και παράγοντα πύκνωσης. Υδρογονωμένο έλαιο καρύδας είναι ένα λίπος που μακραίνει επίσης διάρκεια ζωής, ενώ το ανθρακικό ασβέστιο προσθέτει αλάτι στο μίγμα κακάο. Άλλες ουσίες που περιέχονται σε καυτό μίγμα κακάο και δεν βρέθηκε σε καθαρή σκόνη κακάο περιλαμβάνουν τεχνητές γλυκαντικές ουσίες όπως η σουκραλόζη και ακεσουλφάμη, ένας ρυθμιστής οξύτητας φωσφορικό ονομάζεται δικάλιο, και γαλακτωματοποιητές, όπως καρραγενάνη και διγλυκερίδια, η σταθερότητα βοήθεια του προϊόντος. Όλα αυτά τα συστατικά θα μπορούσαν να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις, όταν προστίθεται σε μια συνταγή για κόκκινο βελούδο cupcakes, επηρεάζει τα οποία δεν είναι εμφανή μόνο μετά το ψήσιμο.

Η σκόνη κακάο Γεγονότα

Κακάο σκόνη είναι κατασκευασμένο από σοκολάτα υγρό από το οποίο τα 3/4 του βουτύρου κακάο έχει εξαχθεί. Τα στερεά κακάο που παραμένουν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μια λεπτή σκόνη που πέφτει σε μία από τις δύο κατηγορίες: τα φυσικά χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάο ή ολλανδικός-επεξεργασμένη σκόνη κακάου. Φυσικό κακάο σε σκόνη είναι πολύ σκοτεινή και πικρή και προσδίδει μια βαθιά γεύση σοκολάτας στα ψημένα αγαθά. Ολλανδικός-επεξεργασμένη σκόνη κακάου έχει ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα και πιο ήπια γεύση και διαλύεται εύκολα σε υγρά. Επειδή οι δύο διαφορετικοί τύποι σκόνης κακάο αντιδρούν διαφορετικά όταν αναμιγνύονται με άλλα συστατικά, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία που ονομάζεται σε μια συνταγή.
Η
ψησίματος Γεγονότα

Σε αντίθεση με το μαγείρεμα , όπου η επιλογή και οι ποσότητες των συστατικών μπορεί να χειριστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις του μάγειρα, το ψήσιμο είναι μια πιο ακριβής επιστήμη. Συνταγές για τούρτες και cupcakes, καθώς και όλα τα άλλα ψημένα αγαθά, καλέστε για συγκεκριμένες ποσότητες των συστατικών που βασίζεται κατά κύριο λόγο για το πώς μπορούν να συνεργαστούν κατά την ανάμιξη και το ψήσιμο. Υπάρχει ένα ευρύτερο περιθώριο λάθους όταν αντικαθιστώντας ένα συστατικό για ένα άλλο στο ψήσιμο. Αν δεν είστε ένας αρτοποιός βετεράνος ή δεν ενοχλούνται από αλλοιώσεις στη γεύση ή την υφή ενός κέικ, είναι πάντα σοφό να ακολουθήσετε τις συνταγές κατά γράμμα για καλύτερα αποτελέσματα.
Η