Η βαριά κρέμα περιέχει περίπου 37 τοις εκατό λίπος, ενώ το πλήρες γάλα περιέχει μόνο περίπου 3 τοις εκατό λίπος. Περίπου το 88 τοις εκατό του γάλακτος είναι το νερό, ενώ μόνο το 58 τοις εκατό της βαριάς κρέμας είναι το νερό. Αυτό σημαίνει κρέμα γάλακτος είναι παχύτερο από το γάλα και με τη σειρά του παράγει βαρύτερα ψημένα αγαθά από το γάλα. Αυτός είναι ο λόγος που το γάλα δεν κάνει ένα κατάλληλο υποκατάστατο για την κρέμα γάλακτος. Είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο θέλετε να ποτίσετε βαριά κρέμα κάτω, αν το χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο του γάλακτος.

Η Χρώμα

Το λευκό χρώμα του γάλακτος και κρέμα γάλακτος κάνει ελαφρώς αλλάξει το χρώμα του ψημένα αγαθά. Είναι το λίπος και πρωτεΐνη στο γάλα που παρέχει αυτό το χρώμα. Η βαριά λίπος /πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό της κρέμας εντείνεται ελαφρώς το «λευκό» αποτέλεσμα πάνω από το γάλα, καθιστώντας τα στοιχεία ελαφρώς ελαφρύτερο στο χρώμα από ό, τι θα ήταν με το γάλα. Αν και αυτό δεν είναι συνήθως μια ανησυχία, αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με χρωματιστές ψημένα αγαθά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο χρωστική τροφίμων από ό, τι ζητά η συνταγή για να επιτευχθεί μια βαθιά απόχρωση όταν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν αντικαθιστώντας βαριά κρέμα γάλακτος σε ένα έγχρωμο ψημένο.
Η
Υφή

Η βαριά κρέμα είναι βαριά σε λίπος, το οποίο έχει μια μεταξένια υφή. Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος δίνει τα ψημένα αγαθά, τα οποία ελαφρώς μεταξένια αίσθηση στη γλώσσα σας. Το γάλα μπορεί να κάνει το ίδιο πράγμα, αλλά σε πολύ μικρότερο βαθμό, δεδομένου ότι έχει πολύ λιγότερο λίπος από την κρέμα.

Η Γεύση

Γάλα και κρέμα γάλακτος πρέπει να " κρεμώδη "γεύση οφείλεται σε πολλούς βασικά συστατικά που περιέχουν, όπως τα λίπη και πρωτεΐνες. Βαριά κρέμα περιέχει περισσότερα από αυτά, και ως εκ τούτου έχει μια ελαφρώς πιο έντονη, γεύση από το γάλα. Ωστόσο, το γάλα περιέχει περισσότερη ζάχαρη από την κρέμα, και παρέχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ενώ η συνολική γεύση του γάλακτος είναι αρκετό φως για να περάσει απαρατήρητο σε πολλά ψημένα αγαθά, κρέμα γάλακτος είναι ελαφρώς πιο σημαντικό όσον αφορά τη γεύση.

Η χρήση

Αν και βαριά κρέμα μπορεί να είναι που χρησιμοποιείται ως βάση συστατικό στα ψημένα αγαθά, είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται ως γέμιση και επικάλυψη. Βαριά κτυπώντας κρέμα μπορεί να διπλασιαστεί σε μέγεθος, όταν σαντιγί, εξ ου και το όνομα. Είναι συχνά χτυπημένη μόνο, ή με άλλα συστατικά, για να δημιουργήσουν γεμίσεις /κάλυμμα για ψημένα αγαθά. Γάλα χρησιμοποιείται μόνο ως βάση συστατικό στα ψημένα αγαθά. Δεν αυξάνουν σε μέγεθος δραματικά όταν κτυπιέται και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο για γεμίσεις ή καλύμματα.
Η