Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με ένα σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ, προσθέτουμε τα υγρά συστατικά και συνδυάζουν καλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σύνδεση κουπιών στο μίξερ. Όταν η ζύμη είναι διαχειρίσιμο και σχηματίζει μια μπάλα, να το αφαιρέσετε με μια αλευρωμένη επιφάνεια ή τον πάγκο, ισιώστε το σε ένα δίσκο και ζυμώνουμε για τρία έως πέντε λεπτά. Αυτή η κίνηση απαιτεί επανειλημμένα στροφή και το δίπλωμα του δίσκου με το τακούνι του χεριού σας. Αν το μίξερ έχει μια ζύμη συνημμένο γάντζο, αφήστε τη ζύμη στο μπολ και αφήστε το μηχάνημα να κάνει το ζύμωμα για το ίδιο χρονικό διάστημα. Η ζύμη ζυμώνεται πλήρως όταν η επιφάνεια είναι λεία και ελαστική. Για υγρή, κολλώδη ζύμη, μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία ζυμώματος και την αφήνουμε να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε ένα μπολ καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα. Το ζύμωμα ενεργοποιεί τη γλουτένη στη ζύμη που σχηματίζεται όταν το αλεύρι αναμειγνύεται με υγρά, και υγρή ζύμη αυτο-ενεργοποιεί τη γλουτένη. Μορφές Γλουτένη το σώμα του ψωμιού και τη μαγιά στη ζύμη κάνει να φουσκώσει.

Η πρώτη αύξηση και Punch Down

Τοποθετήστε το έτοιμο ζυμάρι σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να διπλασιαστεί σε μέγεθος, χωρίς να ξεχειλίζει τα άκρα του δοχείου. Καλύψτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το σε ένα ζεστό, το σχέδιο του χώρου χωρίς να φουσκώσει για μία έως δύο ώρες. Η αυξανόμενη είναι το αποτέλεσμα της ζάχαρης μετατροπή σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη με βάση τα δραστικά συστατικά σε ζυμομύκητα. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, γροθιά κάτω από σπρώχνει το με δύο δάχτυλα και να αφήσει τα αέρια να διαφύγουν. Εν συντομία ζυμώνουμε μερικές φορές να απελευθερώσει όλες τις φυσαλίδες αέρα. Αλλά μην υπερκόπωση, καθώς αυτό θα κάνει την αντίσταση ψωμιού.

Η διαμόρφωση

Πριν προχωρήσετε στο δεύτερο στάδιο άνοδο, αποτελούν το ψωμί στο επιθυμητό σχήμα. Αυτό μπορεί να γίνει πιέζοντας μέχρι το μισό της ζύμης μέχρι το εσωτερικό της τηγάνια καρβέλι, διαμορφώνοντάς το σε προτιμώμενες μορφές ζαριά σας και την τοποθέτησή τους σε τρύπες muffin κασσίτερου ή τη διαμόρφωση της ζύμης όπως θέλετε και τοποθετώντας το στο κέντρο του ένα ταψί.

Η Δεύτερη Άνοδος

Σκεπάζουμε τη ζύμη ελαφρά με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο. Η δεύτερη εξέγερση κάνει το αφράτο ψωμί και δίνει περισσότερη γεύση μαγιάς. Μην αφήνετε να φουσκώσει πάρα πολύ ή θα ξεχειλίσει το τηγάνι ή καταρρέει όταν τοποθετείται μέσα στο ζεστό φούρνο για να ψήνουν και να βιώνει την τελευταία μαγιά & quot? Εκτόξευση. & Quot? Αφήστε το ψημένο ψωμί δροσερό στο τηγάνι για ένα λεπτό ή δύο, αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι που επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από όλες τις πλευρές.
Η