Το έντονο κόκκινο δέρμα ενός μήλου Cortland καλύπτει ένα κρεμώδες λευκό εσωτερικό. Ελαφρώς ξινή γεύση τους, τους κάνει καλό συστατικά κέικ. Ida Reds, μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες μήλων, έχουν ροζ απόχρωση σάρκα και μια αψιά γεύση που λειτουργεί καλά με τη ζάχαρη και μπαχαρικά στις συνταγές κέικ. Μήλα Winesap έχουν μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση που προσθέτει βάθος κέικ μήλου. Jonathans είναι σχεδόν τόσο ξινή, όπως τα μήλα Granny Smith και να διατηρήσουν το σχήμα τους όταν χρησιμοποιείται στα ψημένα αγαθά. Honeycrisps, μια αρκετά νέα ποικιλία, έχει τραγανή εσωτερικούς χώρους και ένα μοναδικό μέλι-ξινή γεύση.

Η Υβρίδια

Μερικά από τα καλύτερα μήλα ψήσιμο έχουν αναπτυχθεί μέσω της διασταύρωσης λιγότερο ομι- γνωστά στελέχη με πιο οικεία. Pink Lady, που ονομάζεται επίσης Cripps ροζ, είναι ένα υβρίδιο του Golden Delicious και Lady Williams. Braeburn μήλα, ένας σταυρός μεταξύ Granny Smith και το λιγότερο γνωστό Lady Hamilton, έχουν τη σταθερή δομή του πρώην και του γλυκιά και ξινή γεύση του τελευταίου. Μήλα Fuji, μια μικτή φυλή των Red Delicious και Βιρτζίνια Ralls Ζενέ ποικιλίες, είναι σταθερή και καλή στο κέικ γεύση, αν και ο χυμός τους μπορεί να απαιτήσει τη μείωση της ποσότητας του υγρού στη συνταγή. Το αποτέλεσμα της διέλευσης McIntosh και η ποικιλία Red Delicious, αυτοκρατορίες έχουν σφιχτή σάρκα και ξινή γεύση που πηγαίνει καλά με τα γλυκά συστατικά κέικ.

Η επιλογή ψησίματος Μήλα

Με νέα στελέχη μήλα που εισάγονται κάθε εποχή, είναι δύσκολο να καθοριστεί ποια είναι η καλύτερη για το ψήσιμο. Ρωτήστε τον διαχειριστή προϊόντα σας για βοήθεια ή να αγοράσετε μια επιλογή από τα μήλα και να τα ελέγξετε για σταθερότητα, χυμώδες και δριμύτητα. Πολλές συνταγές επωφεληθούν από τη συμπερίληψη μια ποικιλία τύπων μήλο, γι 'αυτό μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη σε ένα κέικ.
Η