Μια κλασική συνταγή μπισκότων συχνά απαιτεί ίσα μέρη καφέ και της λευκής ζάχαρης, αλλά καστανή ζάχαρη έχει περισσότερη υγρασία από το λευκό. Αν θέλετε να αυξήσετε τις λαστιχωτό ιδιότητες των cookies σας, χρησιμοποιήστε περισσότερο καφέ ζάχαρη από το λευκό. Τσιπ σοκολάτας συνταγές μπισκότων με ένα μεγαλύτερο ποσό της λευκής ζάχαρης, ή όλα τα λευκή ζάχαρη, τείνουν να αποδειχθούν πιο ευκρινείς και πιο εύθρυπτο.

Λεπτά ξυρισμένη σοκολάτα ή μικρότερα τσιπ διανέμουν πιο διεξοδικά στο κουρκούτι, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε υγρασία. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε chewier cookies.
Η
υγρά συστατικά

Μια πιο κρύο κτύπημα σημαίνει επίσης οδηγεί σε μια chewier μπισκότο. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν λιώσει το βούτυρο, το κτύπημα εξαπλώνεται γρήγορα και εξαγριωμένα στο φούρνο, έτσι, ένα λεπτό, τραγανό μπισκότο βγαίνει. Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου να συμβάλει σε ένα θερμότερο κτύπημα, πάρα πολύ, οπότε αν θέλετε chewier μπισκότα, τα χρησιμοποιήσει κατευθείαν από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου σε σχέση με το αλεύρι δημιουργεί επίσης ένα cookie ταχύτερη εξάπλωση που τείνει να είναι τραγανό, παρά λαστιχωτά.

Η Αλεύρι Μετρήσεις

Ένα κτύπημα μπισκότων με ένα πολύ αλεύρι θα αποδειχθεί ανομοιόμορφη και ξηρό, δεν λαστιχωτά. Αμελώ πάρα πολύ για το αλεύρι, και το κτύπημα cookie θα είναι πολύ υγρό, ενθαρρύνοντας υπερβολική εξάπλωση και τραγανό δείγματα. Ακριβής μέτρηση σας βοηθάει να αποτρέψει υπερ- ή υπο-προσθήκη. Κουτάλι αλεύρι σε ένα πραγματικό κύπελλο μέτρησης και να αποφευχθεί η συσκευασία προς τα κάτω. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σταθεροποιείται από οποιοδήποτε υπερβολικό αλεύρι που αναχώματα στην κορυφή. Για να είναι ακόμα πιο ακριβείς, ζυγίζουν το ποσό των αλεύρι σε μια κλίμακα τροφίμων.

Η έλεγχο της εξάπλωσης

Η θερμοκρασία φούρνου 325 βαθμούς Φαρενάιτ ψήνει τα μπισκότα σε ένα πιο αργό ρυθμό, έτσι ώστε να εξαπλωθεί αργά και να αποκτήσουν μια κολλώδη υφή. Λαστιχωτό μπισκότα προκύπτουν επίσης από χρησιμοποιώντας δροσερό ταψιά, παρά αυτοί καυτό έξω από το φούρνο, και μια μέτρια θερμοκρασία κουζίνα. Όταν εκτεθεί σε θερμότητα, η ζύμη εξαπλώνεται γρήγορα να δημιουργήσουν λεπτότερο, crunchier δίσκους.
Η