Είναι δυνατόν να ψήνουν τηγανίτες απλά παραλείποντας τα αυγά και χρησιμοποιώντας ένα άλλο υγρό για να φέρει το κτύπημα με την κατάλληλη υφή. Ωστόσο, τυχόν τέτοιες muffin θα είναι σκληρή και λαστιχωτό, με πυκνή ζύμη τυλιγμένη γύρω από τις μεγάλες τρύπες στο τελικό προϊόν. Χωρίς την επίδραση γαλακτωματοποιητικών των αυγών, το λίπος ζήτησε η συνταγή δεν θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα, αφήνοντας κενό, λιπαρό σημεία όπου το λίπος απλά να λιώσει και έτρεξε. Χωρίς τη δομή που παρέχεται από τις πρωτεΐνες του αυγού, τα διογκωτικά στη συνταγή θα είναι σε θέση να σχηματίσουν ένα μαλακό, ευάερο ψίχα.

Η Αντικατάσταση του ανακατέματος Επίδραση των αυγών

Για να ψήνουν επιτυχώς muffins χωρίς αυγά, είναι αναγκαίο να προβλεφθεί ένα κατάλληλο συστατικό για να αντικαταστήσει τις ικανότητές του ως παράγοντας γαλακτωματοποίησης. Ο κρόκος του αυγού περιέχουν φυσικά λεκιθίνη και άλλες ενώσεις που βοηθούν τα συστατικά σε muffins συνδυάζουν αρμονικά στο μαλακό κτύπημα. Λεκιθίνη από άλλες πηγές, όπως η σόγια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση. Ένα άλλο κοινό υποκατάστατο vegan ή eggless ψησίματος γείωση γεύμα σπόρους λιναριού. Μία κουταλιά της σούπας. από λινάρι, μουλιάσουν για 10 λεπτά σε 3 κουταλιές της σούπας. του νερού, μπορεί να αντικατασταθεί από κάθε αυγό.

Η αντικατάσταση των διαρθρωτικών Αξία των Αυγά

Μια άλλη σημαντική επίδραση των αυγών παρέχει δομική αντοχή στα ψημένα αγαθά. Τα ασπράδια αυγών που αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες, οι οποίες πήζουν ή στερεοποιούνται στα ψημένα αγαθά όπως ακριβώς κάνουν σε ένα τηγάνι. Ο αέρας πρωτεΐνες αυγού παγίδα σε φυσαλίδες, δίνοντας στον αέρα το πλαίσιο και τα muffins μια ανοιχτή, μαλακή ψίχα. Διάφορα συστατικά μπορούν να προστεθούν για να αντικαταστήσει τα αυγά για το σκοπό αυτό, η πιο κοινή είναι η ζελατίνη ή κόμμι ξανθάνης.

Η Αντικατάσταση τη γεύση και την υγρασία των αυγών

Εκτός από την ρόλο που διαδραματίζουν για την χημεία του ψησίματος, τα αυγά έχουν σημαντική επίπτωση στην αντίληψη μας για τη γεύση, τον πλούτο και την υγρασία στο τελικό προϊόν. Η υγρασία και τον πλούτο των αυγών μπορεί να αντικατασταθεί με την προσθήκη κρέμας ή πολτοποιημένα φρούτα στο κτύπημα muffin. Μήλα, μπανάνες και κολοκύθα είναι όλες κοινές επιλογές για το σκοπό αυτό, ενώ η κρέμα έχει το πλεονέκτημα της προσθήκης λίπους και πλούτο μαζί με την υγρασία. Σπόρους λιναριού έδαφος, εμποτισμένο με νερό όπως περιγράφηκε προηγουμένως, αντικαθιστά επίσης κάποιο τμήμα της περιεκτικότητας σε λίπος του αυγού.
Η