Αλεύρι αποτελεί το θεμέλιο για μια επιτυχημένη κρούστα πιτών, έτσι ώστε να επιλέξετε το καλύτερο αλεύρι. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι μια low-protein αλεύρι καταρτιστεί ειδικά για το έργο ζαχαροπλαστικής, αλλά δεν είναι διαθέσιμη σε όλες τις αγορές. Αλεύρι κέικ λειτουργεί καλά, πάρα πολύ. Για όλες τις χρήσεις αλεύρι είναι η πλέον διαθέσιμο αλεύρων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιτυχώς, αλλά μπορεί να βελτιωθεί με την προσθήκη μια κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού σε ένα μέτρο 1 φλιτζάνι και στη συνέχεια προσθέτοντας το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μάγειροι μερικές φορές χρησιμοποιούν άλευρα ολικής αλέσεως για τα γλυκά ή αλμυρές πίτες, τα οποία προσθέτουν στη γεύση και προσφέρει μια κάπως πιο βαριά υφή.

Η συντόμευση

Η συντόμευση σε μια κρούστα πιτών είναι υπεύθυνη για τη λήψη η κρούστα φύλλο. Το περισσότερο λίπος προστίθεται, τόσο μικρότερη η ζύμη και η flakier η κρούστα. Μερικά λίπη κάνει καλύτερη δουλειά από ό, τι άλλοι. Κάθε λίπος που χρησιμοποιείται πρέπει να αποδίδονται με τρόπο που να αφαιρεί κάθε ίχνος υγρού. Το λίπος πρέπει να ενσωματωθούν στα ξηρά συστατικά πριν προστεθεί οποιοδήποτε υγρό. Εμπορική συντόμευση, ή υδρογονωμένα φυτικά έλαια, χρησιμοποιείται γενικά στο σπιτικό κρούστες πιτών. Λαρδί χρησιμοποιείται επίσης και εκτιμάται για την ικανότητά της να δημιουργήσει ένα πολύ φύλλο κρούστας. Βούτυρο, το οποίο προσθέτει μια επιθυμητή γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά περιέχει ανεπιθύμητα υγρασία που θα μπορούσε να αποτρέψει τη ζύμη από το να είναι αρκετά λεπιοειδές. Λίπος κοτόπουλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με αλμυρές πίτες.
Η
Υγρά Προσθήκες

Υγρό προστίθεται στο αλεύρι και το βούτυρο να δεσμεύσει τα συστατικά και να τις μετατρέψουν σε μια ζύμη. Το υγρό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν κρύο και προστέθηκε βαθμιαία. Ακριβείς ποσότητες υγρών δεν μπορεί να προσδιοριστεί, αφού η υγρασία του δωματίου και του τύπου του αλευριού μπαίνουν στο παιχνίδι. Αρχίστε με καταιονισμό το fatted αλεύρι με ένα καλό ποσό της προτεινόμενης υγρό και, στη συνέχεια, την αύξηση του υγρού καθώς απορροφά το αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι κολλώδη ή υπερβολικά εύθρυπτο. Αλμυρές ζύμες πίτα περιέχουν μερικές φορές ένα ζωμό και όχι από το καθαρό νερό. Ζωμοί γεύση του φλοιού, αλλά δεν μπορεί να εξασφαλίσει την ίδια απολέπιση και κρούστα γίνεται με νερό. Για καλύτερα αποτελέσματα, ο ζωμός θα πρέπει να είναι παγωμένο.
Η
Τεχνικές

Mastering τεχνικές ζαχαροπλαστικής αποφάσεων εξασφαλίζει την καλύτερη δυνατή κρούστα. Εκτός από την διατήρηση των συστατικών κρύο, χειρίζονται τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο. Overworking ζύμη θερμαίνει τη ζύμη πάρα πολύ και λειτουργεί μέχρι τη γλουτένη στο αλεύρι, καθιστώντας την κρούστα σκληρή. Επιλέξτε τηγάνια προσεκτικά. Φούρνος-γυαλί τηγάνια λειτουργήσει καλά εφόσον διανέμουν θερμότητα ομοιόμορφα. Όταν χρησιμοποιείτε το γυαλί τηγάνια, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου κάτω από 25 βαθμούς Κελσίου. Σκούρο τηγάνια είναι επίσης μια καλή επιλογή, αλλά επιλέξτε θαμπό πάνω λαμπερά για να εξασφαλιστεί μια ροδίσουν κρούστα. Για την ελαχιστοποίηση των μουσκεμένος κρούστες σε πίτες μούρο που γίνονται πιο ζουμερό ως μάγειρες γέμιση, προσθέστε λίγο αλεύρι, ταπιόκα ή άλλο μέσο πύκνωσης για την πλήρωση πριν τον θέσετε στην κρούστα. Τα ποσά που θα ποικίλλουν.
Η