Η μαρέγκα σε σκόνη είναι μια λευκή σκόνη που παρασκευάζεται από αποξηραμένα ασπράδια αυγών, άμυλο καλαμποκιού και τα ούλα φαγητό. Το κύριο συστατικό του είναι τα ασπράδια των αυγών, καθώς βοηθούν κάνουν ένα άκαμπτο πάγωμα ή μαρέγκα κάλυμμα. Το καλαμποκάλευρο κρατά την σκόνη μαρέγκας από συσσώρευση μαζί, ενώ αποθηκεύεται.

Η Κρέμα ταρτάρ

Το κρεμόριο, γνωστή επιστημονικά ως όξινου τρυγικού καλίου, είναι ένα άλας που χρησιμοποιείται σε διάφορες ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. Όταν το τρυγικό οξύ είναι στα μισά του δρόμου εξουδετερωμένο με υδροξείδιο του καλίου, το οξύ μετατρέπεται σε ένα άλας, που είναι γνωστή ως κρέμα τρυγίας. Τα σταφύλια είναι μια φυσική πηγή τρυγικού οξέος και το ίζημα που παράγεται από οινοποίηση χρησιμοποιείται για να κάνει την κρέμα της πέτρας.

Η σκόνη μαρέγκας Χρησιμοποιεί

μαρέγκα σε σκόνη έχει περιορισμένες χρήσεις, κυρίως στην βασιλική τήξη ή μαρέγκα. Royal γλάσο έχει μεγαλύτερη σταθερότητα από ό, τι άλλες γκλασαρίσματα έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σχηματίσει διακόσμηση κέικ που δεν θα καταρρεύσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη μαρέγκας ως ασπράδι αυγού υποκατάστατο σε ορισμένες συνταγές, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής. Μην προσπαθήσετε να υποκαταστήσει τη σκόνη μαρέγκας για μια συνταγή που δεν απαιτεί την άκαμπτη ασπράδια αυγών, όπως οι επιπτώσεις δεν θα είναι το ίδιο. Κέικ τροφίμων αγγέλου ή μους να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη μαρέγκας αν είναι απολύτως απαραίτητο, αλλά δεν θα γευτεί τόσο καλή όσο με ασπράδια αυγών. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας. της μαρέγκας σε σκόνη αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας. του νερού είναι το ισοδύναμο του ενός λευκού αυγού.

Η Κρέμα ταρτάρ Χρησιμοποιεί

Η κρέμα του ταρτάρου χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο με μη-όξινα τρόφιμα (ασπράδια αυγών, το γάλα και το ψήσιμο σόδα) για να ενεργοποιήσετε το φαγητό σε μια συνταγή. Σε γλυκά και πάγωμα συνταγές, κρέμα της πέτρας που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια κρεμώδη υφή γιατί κρατάει κρύσταλλα ζάχαρης από τη διαμόρφωση. Gingerbread House κερασάκι χρησιμοποιεί κρέμα της πέτρας αφού το πάγωμα σκληραίνει πιο γρήγορα και κρατά το σπίτι μαζί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την κρέμα της πέτρας με ασπράδια αυγών για να σταθεροποιήσει τα λευκά και να τους αναγκάσει να σκληραίνουν πιο γρήγορα. Άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα, ένα μη-όξινο συστατικό, προσθέτετε την κρέμα της πέτρας για να ενεργοποιήσετε τη σόδα στο πιάτο.
Η