Η ζύμη είναι ένας μικροοργανισμός ο οποίος είναι παρούσα παντού - στο έδαφος, στα φυτά και στον αέρα. Στην πραγματικότητα, είναι ένα μονοκύτταρο μύκητα. Μαγιά χρησιμεύει ως καταλύτης στο στάδιο της ζύμωσης, μια διαδικασία που είναι απαραίτητη όταν το ψήσιμο του ψωμιού.
Η Ρόλος της ζύμης στο ψωμί Κάνοντας

Η ζύμη παράγει διοξείδιο του άνθρακα από τη διατροφή για σακχάρων που υπάρχουν στο αλεύρι και αυτό βοηθά να φουσκώσει το ψωμί αργά. Είναι αυτό το διοξείδιο του άνθρακα που δίνει την αέρινη υφή στο ψωμί. Επιπλέον, η μαγιά βοηθά τη ζύμη να ωριμάσει μέσω μιας χημικής αντίδρασης που παράγει αλκοόλη και οξύ στην πρωτεΐνη αλεύρι διευκολύνεται από την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα.

Η τυπική γεύση του ψωμιού αναπτύσσεται λόγω της ζύμης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η μαγιά παράγει διάφορα μεταβολίτες. Μερικά από αυτά διαφύγει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ενώ άλλοι μένουν πίσω στη ζύμη και να σχηματίσουν νέες ενώσεις. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη γεύση που αναπτύσσεται στο φλοιό και από εκεί διαπερνά στην ψίχα του ψωμιού.

Η τύπων ζύμης

Υπάρχουν δύο τύποι ζύμης που είναι που χρησιμοποιούνται συνήθως για ψωμί μαγιά ψήσιμο. Ένα είναι τακτική και ενεργή ξηρή μαγιά και το άλλο είναι στιγμιαία μαγιά, η οποία επίσης αναφέρεται ως ταχέως αυξανόμενη ζύμης ή μηχανή ψωμιού μαγιά. Υπάρχει ένα όφελος από τη χρήση του τελευταίου ως αυξανόμενος χρόνος είναι το μισό της προηγούμενης.
Η
είδη ψωμιού μαγιάς

Μπορείτε να κάνετε το ψωμί μαγιάς από το συσκευασμένο μαγιά. Αυτό το είδος ζυμομύκητα είναι αφυδατωμένα και επιτρέπει ζύμωση να λάβει χώρα όταν τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί. Το είδος του ψωμιού φαίνεται λεία με πρόστιμο και ακόμη και τρύπες αέρα στο εσωτερικό. Καλά παραδείγματα αυτού του τύπου ψωμιού ζύμης είναι ζύμη για πίτσα, ρολά δείπνο, τον καφέ κέικ, κουλούρια, βάφλες και τηγανίτες.

ψωμί ζύμης κατασκευασμένα από προζύμι είναι ένα άλλο είδος. Σε αυτό το ψωμί, η ζύμη ζυμώνεται και στη συνέχεια αυτή η ζύμη συνδυάζεται με άλλη ζύμη για τη δημιουργία της ζύμωσης ακόμη περισσότερο. Αυτό το ψωμί χαρακτηρίζεται από ακανόνιστο μεγάλες τρύπες αέρα, ένα διακριτικό ξινή γεύση και τραγανή κρούστα. Αυτή η μέθοδος ψησίματος χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως, μπαγκέτα, ψωμί Pugliese και ψωμί τσιαπάτα.

yeasted κτύπημα ψωμιού, που ονομάζεται επίσης "δεν υπάρχει ψωμί Ζυμώνουμε," δεν απαιτεί ζύμωμα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί σε ένα μπολ και το προκύπτον ζύμη ζυμώνεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να διευκολύνει την ανάπτυξη της γλουτένης και γεύση μέσα στη ζύμη.
Η