ραφιναρισμένης ζάχαρης, η χαρακτηριστική λευκή ζάχαρη, είναι σε αυτή την κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει επίσης διάφορα άλλα τύπους. Superfine ή άχνη ζάχαρη είναι υπέρλεπτο και χρησιμοποιούνται για μαρέγκες και άλλα ψημένα προϊόντα, στα οποία είναι επιθυμητή μια λεπτή υφή. Ζάχαρη άχνη είναι πολύ λεπτά και αναμιγνύεται με άμυλο καλαμποκιού? αυτό είναι που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το πάγωμα και γλυκά, καθώς και για τις γλυκαντικές σαντιγί. Ζάχαρη Μαργαριτάρι (γύρος) και κρυσταλλική ζάχαρη (επιμήκης) και οι δύο ξεκινούν ως ραφιναρισμένης ζάχαρης, αλλά υποβάλλονται σε επεξεργασία σε σχήματα για τη διακόσμηση των ψημένων αγαθών και προσθέτοντας λάμψη.
Η
Brown Sugar

χρώμα ενός σακχάρου δεν υποδηλώνει απαραίτητα είτε είναι λιγότερο επεξεργασμένα. Φως και σκούρο καφέ σάκχαρα, ενώ φαίνονται λιγότερο επεξεργασμένα, είναι στην πραγματικότητα ραφιναρισμένης ζάχαρης που έχει συνδυαστεί με μελάσα για να φέρει περισσότερη υγρασία και μια ειλικρινέστερη γεύση σε μια συνταγή. Άλλα σάκχαρα ταξινομούνται ως καφέ σάκχαρα, ωστόσο, είναι λιγότερο επεξεργασμένα. Ζάχαρη Turbinado είναι χονδρόκοκκη ακατέργαστη ζάχαρη που έχει καθαριστεί με ατμό για να αφαιρέσετε τη μελάσα επιφάνεια. Ένα ελεύθερης ροής, πιο λεπτομερειακή ζάχαρη εξατμίζεται το χυμό ζαχαροκάλαμου, γίνεται με τη θέρμανση του χυμού από ζαχαροκάλαμο τη ζάχαρη μέχρι σιροπιαστά, και στη συνέχεια κρυστάλλωση και θεραπεία του. Demerera και muscovado οι δύο πρώτες σάκχαρα που έχουν καθαριστεί, αλλά διατηρούν ένα toffee-όπως ή μελάσα γεύση, αντίστοιχα.

Η υγρή ζάχαρη

Αν και το λευκό και καφέ ζάχαρη κατά κύριο λόγο προέρχονται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμα, υγρά σάκχαρα έχουν πολλές πηγές. Εκτός από το κοινό γνώρισμα της ύπαρξης υγρών, αυτά τα σάκχαρα φέρει επίσης την υγρασία να ψηθούν τα εμπορεύματα το οποίο είναι σημαντικό ιδιαίτερα για μακροχρόνια αποθήκευση. Σιρόπι καλαμποκιού γίνεται με το συνδυασμό αμύλου αραβοσίτου με ένα ένζυμο που μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη. Σιρόπι σφενδάμου έχει δημιουργηθεί με βρασμό το σφρίγος από πλατάνια ζάχαρη. Το μέλι είναι το αποτέλεσμα των μελισσών συλλογή νέκταρ λουλουδιών, και συλλέγεται από μελισσοσμήνη. Αγαύης σιρόπι γίνεται από το φυτό Agave, και μελάσα σόργο είναι το αποτέλεσμα του να βράσει το χυμό από φυτά σόργου μέχρι να έχει την πυκνότητα του σιροπιού.

Άλλα σάκχαρα

ορισμένα σάκχαρα, δεν ταιριάζουν απόλυτα σε όλες τις άλλες κατηγορίες, αλλά εξακολουθούν να είναι τα σάκχαρα. Ημερομηνία ζάχαρη είναι το αποτέλεσμα της ξήρανσης ημερομηνίες και λείανση τους επάνω. Αν και δεν διαλύονται εύκολα, παρέχει μια καραμέλα-όπως γεύση. Ζάχαρη σφενδάμου γίνεται με βρασμό το σφρίγος των δέντρων σφενδάμνου πέρα ​​από το σημείο για το σιρόπι μέχρι να καταστεί κρυσταλλώνεται. Ζάχαρη καρύδας, όπως η ζάχαρη σφενδάμου, γίνεται πατώντας το σφρίγος από τα δέντρα καρύδας και που βράζει για να το μειώσει κάτω κρυστάλλους. Αν και έχει μια πιο πλούσια γεύση σαν μαύρη ζάχαρη, ζάχαρη καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον αντικαταστάτη βάση 1-προς-1 για τη λευκή ζάχαρη.
Η