Πώς να αυξηθεί ψωμί μαγιάς

Ψωμί μαγιάς είναι μύκητας. Αυτό ακούγεται σκληρό, αλλά είναι αλήθεια. Αυτά ζώντας μονοκύτταροι οργανισμοί είναι απαραίτητες για την παραγωγή διογκωμένης ψωμιά. Σήμερα, έτοιμα προς χρήση ξηρή μαγιά είναι διαθέσιμη σε εκείνους που απολαμβάνουν το ψήσιμο σπιτικό ψωμί. Αλλά μια φορά κι έναν καιρό θα έπρεπε να βρει κάποιον που μεγάλωνε το δικό του πολιτισμό μαγιά και να αποκτήσουν ένα κτύπημα της «μίζας» από αν ήθελε να κάνει ψωμί με προζύμι. Ήταν συνήθως περνούν κάτω μέσω των δεκαετιών. Starter είναι αιχμάλωτος αποικία των άγριων ζυμών και βακτηρίων που έχει homesteaded ζύμη, και υπάρχουν διαφορετικά στελέχη του πολιτισμού. Για παράδειγμα, ο διακριτικός Tang αυθεντικών ψωμί μαγιάς παράγεται από μια συγκεκριμένη οικογένεια της καλλιέργειας ζύμης. Μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το προζύμι της μίζας και να αναπτυχθούν ψωμί μαγιάς της δικής σας για όσο χρονικό διάστημα θέλετε.
, Τι χρειάζεστε Κίνα Αλεύρι ολικής άλεσης
χωρίς ζάχαρη χυμό ανανά
Μεγάλο δοχείο

ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι
ψωμί από αλεύρι
De-χλωριωμένο νερό

Οδηγίες

1. Αναμείξτε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ολικής αλέσεως με 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς ζάχαρη χυμό ανανά σε ένα μεγάλο δοχείο. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι και τοποθετήστε αποκάλυψε σε ένα ζεστό σημείο όπου η θερμοκρασία μπορεί να διατηρηθεί σε περίπου 75 βαθμούς F. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, γιατί κάποιοι άγρια ​​μαγιά δεν τους αρέσει.
   Η

2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ολικής αλέσεως και 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς ζάχαρη χυμό ανανά στη μίζα για να τροφοδοτήσει τη μαγιά 24 ώρες αργότερα. Ανακατέψτε καλά και το βάζουμε πίσω στο ζεστό σημείο του.
   Η

3. Ανακατέψτε τη μίζα 24 ώρες αργότερα. Επαναλάβετε τη σίτιση και να επιστρέψει τη μίζα μαγιά σε ζεστό μέρος της.
   Η

4. Ανακατέψτε τη μίζα 24 ώρες αργότερα. Απορρίψτε όλα τα αλλά ¼ φλιτζανιού. Ανακατέψτε το ¼ φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί και 2 κουταλιές της σούπας. de-χλωριωμένο νερό. Άγρια ζυμών δεν μου αρέσει το χλώριο. Θα απόρριψη κάποιες από μίζα σας με κάθε γεύμα από τώρα και στο εξής, η οποία θα κρατήσει την ένταση διαχειρίσιμο. Βάλτε το ξανά σε ζεστό μέρος της.
   Η

5. Ανακατέψτε και τις ζωοτροφές της ζύμης μίζα κάθε 24 ώρες μέχρι η ζύμη αρχίζει να μυρίζει λίγο ξινό, φυσαλίδες παντού, και αρχίζει "αυξάνεται" σε μέγεθος. Θα πρέπει να κοιτάξουμε λίγο σαν ένα αφράτο milkshake σοκολάτα, όταν είναι έτοιμο.
   Η

6. Καλύψτε το δοχείο χαλαρά και καταψύξτε. Μην χρησιμοποιείτε ένα σφιχτό καπάκι, το οποίο δεν θα επιτρέψει την ανάπτυξη αερίων που πρόκειται να κυκλοφορήσει. Συνεχίστε την τροφοδοσία ζύμη σας μία φορά την εβδομάδα στη συνέχεια, και να την επιστρέψει αμέσως στο ψυγείο
   Η

7. Πάρτε το δοχείο της μίζας από το ψυγείο δύο ημέρες πριν από τη χρήση του για το ψήσιμο του ψωμιού και να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου θερμοκρασίας. Feed μια φορά κάθε ημέρα. Χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια μίζα για κάθε πακέτο ξηρή μαγιά που θα χρησιμοποιούν διαφορετικά. Καταψύξτε το υπόλοιπο της μίζας.
   Η