Η οξύτητα στο αποβουτυρωμένο γάλα είναι σημαντική για να βοηθήσει προζύμι γρήγορα ψωμιά, τα οποία είναι γίνονται χωρίς μαγιά, και να εξαρτάται από την αντίδραση οξέος-βάσης για να κρατήσει τα ψωμιά ελαφρύ και αφράτο. Το οξύ που βρίσκεται στο βουτυρόγαλα αντιδρά στις βάσεις - πιο συχνά μαγειρική σόδα - δημιουργία διοξειδίου του άνθρακα. Το αέριο παρουσιάζεται ως μικρές φυσαλίδες σε όλη την πάστα ή ζύμη, δίνοντας στους γρήγορη ψωμιά το φως τους, ευάερο δομή. Ωστόσο, επειδή αυτή η χημική αντίδραση δεν είναι μακράς διαρκείας, τα αγαθά γίνονται με το βουτυρόγαλα και το φούσκωμα της ζύμης πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά την ανάμιξη? Αλλιώς, οι φυσαλίδες θα ξεφουσκώσει, που οδηγεί σε βαριά, πυκνή υφή των τροφίμων.
Η
Μαλακώνει γλουτένη

υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα Βουτυρόγαλα βοηθά επίσης να κρατήσει ψημένα αγαθά υγρό και τρυφερό με το σπάσιμο κάτω γλουτένη. Μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι σίτου, γλουτένη δίνει τα ψημένα αγαθά τους δομή. Μια παρτίδα της γλουτένης δεν είναι καλό για γρήγορη ψωμιά, όπως η πρωτεΐνη προσθέτει μάσημα και την πυκνότητα στα τρόφιμα. Η παρουσία των βουτυρόγαλα σε αυτές τις συνταγές βοηθά να μαλακώσει τις σκληρές σκέλη. Αυτό οδηγεί σε ψωμιά με πιο απαλή υφή

Η Γεύση, moistness και Χρώμα

Το βουτυρόγαλα προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση στα τρόφιμα -. Η ξινίλα του υγρού είναι καμωμένη από Τα άλλα συστατικά, αλλά προσθέτει μια σημείωση υποδοχής της φωτεινότητας. Βοηθά επίσης να κρατήσει τα τρόφιμα υγρό, καθώς το υψηλό ιξώδες του υγρού σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την υγρασία να εξατμιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Το ιξώδες δημιουργεί επίσης μια κρεμώδη υφή σε τρόφιμα. Με τη σειρά της, η οξύτητα του βουτυρόγαλα βοηθά στην πρόληψη ορισμένων τροφίμων, δηλαδή τα κεράσια και τα καρύδια, από την ανάπτυξη μια μπλε χροιά στα muffins και άλλα ψημένα αγαθά.

Η Αναπληρωτές

Αν Δεν έχετε το βουτυρόγαλα στο σπίτι, να την αντικαταστήσει με ένα ξινισμένο γαλακτοκομικό προϊόν για μια παρόμοια γεύση και το αποτέλεσμα, αν και τα αποτελέσματα δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο. Μπορείτε να αποδυναμώσουν το γιαούρτι και ξινή κρέμα για τη συνοχή της βουτυρόγαλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οξύ στο κανονικό γάλα, καθιστώντας ξινόγαλα. Χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι, μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα στο γάλα και αφήνοντάς το να σταθεί για μερικά λεπτά έως ότου το γάλα πηγμένο και στερεοποιηθεί ελαφρώς. Ενώ το γιαούρτι και ξινή κρέμα θα παρέχει μια μικρή Τανγκ στο φαγητό σας, ξινόγαλα δεν θα προσθέσει πολλά στο δρόμο της γεύσης, αν και θα εξακολουθούν να βοηθήσει με προζύμι.
Η