Η μαγιά είναι ένας μύκητας που αποτελείται από ένα μόνο κύτταρο, που είναι ευρύ 0,006 - 0,008 mm. Αυτός ο μικροοργανισμός έχει χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή ψωμιού για περισσότερα από 5.000 χρόνια, σύμφωνα με ExploreYeast.com, αν και οι αρτοποιοί δεν είχε ιδέα, μέχρι πρόσφατα, πώς μαγιά επηρέασε τη διαδικασία αρτοποιίας.
Η
Πώς λειτουργεί

Το στέλεχος της ζύμης που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού ονομάζεται Saccharomyces cerevisiae. Λειτουργεί από την κατανάλωση κάθε ζάχαρη που έρχεται σε επαφή με, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων από τα προϊόντα σιταριού, και σε αντάλλαγμα απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη.

Η ζύμη λειτουργεί πιο αποτελεσματικά κάτω από θερμές συνθήκες, και η παρουσία του αλατιού βοηθά να κρατήσει τη δραστηριότητά της υπό έλεγχο.

Η Ρόλος στο ψωμί

Ίσως το πιο σημαντικό ρόλο που διαδραματίζει μαγιά ρόλο στην παρασκευή ψωμιού είναι να βοηθήσει το ψωμί ζύμη να φουσκώσει. Δεδομένου ότι η μαγιά καταναλώνει ζάχαρη και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα και το αλκοόλ, τα εν λόγω παραπροϊόντα πληρούν τις φυσαλίδες αέρα της ζύμης. Εκεί, τα αέρια αρχίζουν να φουσκώνουν και παγιδεύονται από την ζύμη. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αρχίζει να επεκτείνει ή να αυξάνονται.

Μαγιά συμβάλλει επίσης στη γεύση και το άρωμα του ψωμιού. Η διαδικασία της ζύμωσης της μαγιάς δημιουργεί μόρια, όπως οργανικά οξέα και αμινοξέα. Αυτά τα μόρια είναι μικρότερα και πιο γευστικά από τα μόρια η ζύμη ξεκίνησε με. Βακτήρια στη ζύμη συμβάλλει επίσης στην γεύση του ψωμιού, αλλά ζύμη μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα των βακτηρίων να επιβιώσουν από την κατανάλωση όλων των σακχάρων στη ζύμη. Το πιο αργά τα έργα μαγιά και όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμη παίρνει να αυξάνεται, η πλέον τα βακτήρια μπορούν να εργαστούν για να δημιουργήσουν γεύσεις στο ψωμί, πάρα πολύ.

Άλλες χρήσεις

μαγιά και ζύμωση είναι το κλειδί σε άλλα προϊόντα, πάρα πολύ, ειδικά τα αλκοολούχα ποτά. Στην μπύρα και ουίσκι, για παράδειγμα, η μαγιά καταναλώνει τη ζάχαρη των κόκκων που χρησιμοποιούνται για να κάνουν αυτά τα ποτά και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Στην οινοποίηση, η μαγιά καταναλώνει τα σάκχαρα των σταφυλιών, και το διοξείδιο του άνθρακα από υποπροϊόντος επιτρέπεται να ξεφύγουν από τη μορφή υγρού.

Η Μαγιά Gone Bad

Κάνοντας ψωμί με προζύμι μπορεί να είναι μια λεπτή διαδικασία. Αν ο φούρναρης προσθέτει πάρα πολύ μαγιά, το καρβέλι μπορεί να αποτύχει ή να έχουν άδειες τσέπες του αέρα, ή, αν αυτός προσθέτει πολύ λίγο μαγιά, το καρβέλι μπορεί να αποδειχθεί παχύ και λαστιχωτό.

Επιπλέον, οι θερμοκρασίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά ελεγχόμενη κατά την προσθήκη ζύμης σε μια συνταγή. Αν η ζύμη είναι πάρα πολύ κρύο, δεν θα ενεργοποιηθεί και θα είναι σε θέση να εργαστούν μέσα στην ζύμη. Από την άλλη πλευρά, εάν η θερμοκρασία είναι πάρα πολύ καυτό, θα σκοτώσουν τον μύκητα.
Η