μαρέγκας μορφές καλύτερα με 1- εβδομάδων αυγά που ορίζονται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το κτύπημα. Η ζάχαρη απορροφά την υγρασία από τα ασπράδια αυγών, βοηθώντας να σκληραίνουν τη μαρέγκα. Η σκληρότητα της μαρέγκας αυξάνεται με την ποσότητα της ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε υπερ-λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη που διαλύεται γρήγορα στα ασπράδια αυγών. Βανίλια δεν απαιτείται, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να γεύση μαρέγκα. Επιλογές σταθεροποιητή περιλαμβάνουν κρέμα της πέτρας, το χυμό λεμονιού και το ξίδι, που χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 3 μεγάλα ασπράδια αυγών. Αυτά τα οξέα μειώνουν το pH στο ασπράδι τα ασπράδια των αυγών », πράγμα που καθιστά ευκολότερο για τον αφρό να κρατήσει το σχήμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ του χαλκού, δεν θα χρειαστεί ένα σταθεροποιητή, όπως τα ασπράδια καταλαμβάνουν τα μέταλλα που σταθεροποιούν τον αφρό.

Η μαρέγκα Τύποι

Ιταλικά, γαλλικές και ελβετικές είναι οι τρεις βασικές παραλλαγές μαρέγκα, κάθε ταξινομούνται ανάλογα με τη σκληρότητα και το καθένα με διαφορετικές χρήσεις. Ιταλική μαρέγκα, ένα μαλακό παραλλαγή, αποτελεί το pillowy κάλυμμα κοινό σχετικά με ψητά Αλάσκα παγωτό επιδόρπιο και πίτα μαρέγκα λεμονιού. Ιταλική μαρέγκα γίνεται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης --equal μέρη ζάχαρη και το νερό - και απαιτεί περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε ασπράδι αυγού. Γαλλική μαρέγκα, φτιαγμένα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά ασπράδι αυγού, είναι η σκληρή μαρέγκα μπορεί να αναγνωρίσει τα μανιτάρια για Yule καταγραφής κέικ και μπισκότα Γαλλική αμυγδαλωτό. Γαλλική μαρέγκα γίνεται κρύο, δηλαδή οι κόκκοι της ζάχαρης αναμιγνύονται σε ασπράδια αυγών. Ελβετική μαρέγκα, μια άλλη σκληρή μαρέγκα, απαιτεί την ίδια ποσότητα ζάχαρης, όπως η γαλλική μαρέγκα, αλλά τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη ψημένα πάνω σε μπεν μαρί σε θερμοκρασία 140 βαθμών Κελσίου.

Η Βασική διαδικασία

Χρειάζεται χαλκό, ανοξείδωτο χάλυβα, κεραμικά ή γυάλινα μπολ για να κάνετε μαρέγκα διότι τα πλαστικά κύπελλα μπορεί να περιέχουν ίχνη γράσου που καθιστά δύσκολο να σχηματιστεί μαρέγκα, ενώ τα κύπελλα αλουμινίου μπορεί να μετατρέψει το γκρι μαρέγκα. Προσθέστε τα ασπράδια των αυγών, κρέμα του ταρτάρου, αν χρειαστεί, και τη βανίλια στο μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών που ξεκινούν σε μέτρια ταχύτητα, τον τρόπο εργασίας σας μέχρι και σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα έως ότου διαμορφώνουν οι μαλακές αιχμές - όταν σηκώνετε τα beaters μακριά, η μαρέγκα πρέπει να άρει κατ 'ευθείαν επάνω και διπλώστε το πάνω. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά για να εξασφαλιστεί η ζάχαρη είναι καλά ενσωματωθεί μόνο μετά από τις μορφές αφρού μαλακές αιχμές ή τετραπλασιάζεται σε όγκο. Όπως μπορείτε να αναμίξετε, να αυξήσει σταδιακά την ταχύτητα μέχρι και σε υψηλή ταχύτητα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ακαμψία για μαρέγκα σας.

Η Αντιμετώπιση προβλημάτων

Το κύριο πρόβλημα με μαρέγκα έρχεται από την προσθήκη της ζάχαρης σε λάθος χρόνο. Ζάχαρη καθιστά πιο δύσκολο για ασπράδια να σχηματίσει αφρό, γι 'αυτό πρέπει να προστεθεί μετά ο αφρός έχει ήδη αναπτύξει. Προσθέστε τη ζάχαρη στο μαλακό στάδιο αιχμής για μαλακή μαρέγκα σκοπεύετε να πάτε πάσο σε ένα κέικ ή να χρησιμοποιήσετε στην κορυφή μια πίτα. Σκληρό μαρέγκα για τα cookies ή να χρησιμοποιηθούν στο στρώμα μια τούρτα λειτουργεί καλύτερα όταν η ζάχαρη προστίθεται στο μέσο αιχμής ή επιχείρησης στάδιο αιχμής, όταν η μαρέγκα κρατά το σχήμα του αρκετά καλά. Ανακατέψτε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς ή θα έχετε προβλήματα με το αμμώδες και beading. Το κλάμα συμβαίνει στην ιταλική μαρέγκα αν το σιρόπι ζάχαρης δεν θερμαίνεται πλήρως στο μαλακό στάδιο μπάλα, 148 ΣΤ
Η