Όταν δημιουργείτε τις δικές σας συνταγές, πώς ξέρετε πότε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ ή σόδα;

Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθούν στο να φουσκώσουν τα αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, λειτουργούν με διαφορετικούς τρόπους και ταιριάζουν καλύτερα σε διαφορετικούς τύπους συνταγών.

Μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, ενός οξέος (όπως κρέμα ταρτάρ) και ενός ξηραντικού παράγοντα (όπως το άμυλο αραβοσίτου). Όταν το μπέικιν πάουντερ προστίθεται σε ένα υγρό, το οξύ και η μαγειρική σόδα αντιδρούν για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο κάνει το κουρκούτι ή τη ζύμη να φουσκώσει. Το μπέικιν πάουντερ ταιριάζει καλύτερα σε συνταγές που περιέχουν τόσο οξύ όσο και υγρό, όπως κέικ, μάφιν και τηγανίτες.

Μαγειρική σόδα είναι μια βάση και αντιδρά με οξέα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο κάνει το κουρκούτι ή τη ζύμη να φουσκώσει. Η μαγειρική σόδα ταιριάζει καλύτερα σε συνταγές που περιέχουν οξύ, αλλά όχι υγρό, όπως μπισκότα και μπισκότα.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ του μπέικιν πάουντερ και της μαγειρικής σόδας:

| Χαρακτηριστικό | Baking Powder | Μαγειρική Σόδα |

|---|---|---|

| Σύνθεση | Μίγμα μαγειρικής σόδας, οξέος και ξηραντικού | Βάση |

| Αντίδραση | Αντιδρά με οξέα και υγρά για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα | Αντιδρά με οξέα για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα |

| Καταλληλότερο για | Συνταγές που περιέχουν και οξύ και υγρό | Συνταγές που περιέχουν οξύ, αλλά όχι υγρό |

Εάν δεν είστε σίγουροι ποιο διογκωτικό να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή, μπορείτε πάντα να το δοκιμάσετε προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας σε μια μικρή ποσότητα του υγρού. Αν το μείγμα βγάζει φυσαλίδες, τότε ξέρετε ότι η συνταγή περιέχει οξύ και πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ. Αν το μείγμα δεν βγάζει φουσκάλες, τότε ξέρετε ότι η συνταγή δεν περιέχει οξύ και θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα.

Ακολουθούν ορισμένες πρόσθετες συμβουλές για τη χρήση της σκόνης ψησίματος και της μαγειρικής σόδας:

* Να μετράτε πάντα με ακρίβεια το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Πολύ ή πολύ λίγο μπορεί να επηρεάσει την υφή των αρτοσκευασμάτων σας.

* Εάν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, φροντίστε να την προσθέσετε στα ξηρά συστατικά πριν προσθέσετε τα υγρά. Αυτό θα βοηθήσει να αποτραπεί η αντίδραση της μαγειρικής σόδας με τα οξέα στα υγρά και να αναγκάσει το κουρκούτι ή τη ζύμη να φουσκώσει πολύ γρήγορα.

* Ψήστε τα προϊόντα σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να τα κάνει να γίνουν ξηρά και εύθρυπτα.

Με λίγη εξάσκηση, θα μπορείτε να χρησιμοποιείτε το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα σαν επαγγελματίας!