Τι συστατικό θα αλλοιωνόταν αν αντί για λευκό αλεύρι βάζατε αλεύρι SR ολικής αλέσεως;

Το κύριο συστατικό που θα αλλοιωθεί χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως που φουσκώνει μόνο του αντί για λευκό αλεύρι είναι η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες .

Το αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται από ολόκληρο τον κόκκο σιταριού, συμπεριλαμβανομένου του ενδοσπέρμιου, του φύτρου και του πίτουρου. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από το λευκό αλεύρι, το οποίο γίνεται μόνο από το ενδοσπέρμιο. Οι φυτικές ίνες είναι σημαντικές για την υγεία του πεπτικού συστήματος και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.

Εκτός από φυτικές ίνες, το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει επίσης περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών Β, σιδήρου και μαγνησίου.