Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλεύρου γραμμαρίων και του αλεύκαστου λευκού αλεύρου;

Αλεύρι γραμμάριο (γνωστό και ως μπεσάν) είναι ένα είδος αλευριού που παρασκευάζεται από αλεσμένα ρεβίθια. Χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική και νότια ασιατική κουζίνα και έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση. Το γραμμάριο αλεύρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και είναι επίσης καλή πηγή σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου.

Λευκά άσπρο αλεύρι παρασκευάζεται από σιτάρι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία με λευκαντικούς παράγοντες. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα αλεύρι που έχει ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα και πιο έντονη γεύση από το λευκασμένο λευκό αλεύρι. Το αλεύκαστο λευκό αλεύρι είναι επίσης ελαφρώς υψηλότερο σε θρεπτικά συστατικά από το λευκασμένο λευκό αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, των φυτικών ινών, του σιδήρου και του μαγνησίου.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ του αλευριού σε γραμμάρια και του αλεύκαστου λευκού αλεύρου:

| Χαρακτηριστικό | Αλεύρι (Besan) | Άλευκο Αλεύρι |

|---|---|---|

| Κύριο Συστατικό | Ρεβύθια | Σιτάρι |

| Χρώμα | Κιτρινωπό | Λευκό |

| Γεύση | Ελαφρώς καρυδιού | Ελαφρώς σιτάρι-υ |

| Υφή | Ωραία | Ωραία |

| Διατροφικά Χαρακτηριστικά | Υψηλή σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο | Ελαφρώς υψηλότερη σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, σίδηρο και μαγνήσιο από το λευκασμένο λευκό αλεύρι |

| Κοινές Χρήσεις | Ινδική και νοτιοασιατική κουζίνα | Ψωμί, αρτοσκευάσματα και άλλα αρτοσκευάσματα |

Συνολικά, το αλεύρι με γραμμάρια και το αλεύκαστο λευκό αλεύρι είναι και τα δύο ευπροσάρμοστα αλεύρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία συνταγών. Ωστόσο, έχουν κάποιες βασικές διαφορές όσον αφορά το χρώμα, τη γεύση, την υφή και το θρεπτικό περιεχόμενο.