Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν λέει η συνταγή;

Ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλεύρου για ψωμί σε μια πρέζα, δεν είναι ιδανικό και μπορεί να μην έχει τα ίδια αποτελέσματα. Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γεγονός που δίνει στο ψωμί μια πιο μαστιχωτή υφή. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα παράγει ένα ψωμί με πιο απαλή, λιγότερο λαστιχωτή υφή.

Εάν δεν έχετε αλεύρι για ψωμί στο χέρι και πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή κατά περίπου 25% για να αντισταθμίσετε τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Μπορεί επίσης να θέλετε να προσθέσετε λίγη ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να βελτιώσετε την υφή του ψωμιού.

Τελικά, η χρήση αλευριού για όλες τις χρήσεις αντί για αλεύρι για ψωμί δεν συνιστάται, αλλά μπορεί να γίνει αν χρειαστεί με κάποιες ρυθμίσεις.