Μπορούν να χρησιμοποιηθούν το μπέικιν πάουντερ και η σόδα σε ένα μαγειρεμένο μείγμα αντί στη συνταγή με το αλεύρι;

Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες, πράγμα που σημαίνει ότι προκαλούν φουσκώματα στη ζύμη απελευθερώνοντας αέρια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων, όπως κέικ, μπισκότα και ψωμιά. Ωστόσο, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του αλευριού σε μια συνταγή. Το αλεύρι παρέχει δομή στα αρτοσκευάσματα, ενώ το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα παρέχουν μόνο ανύψωση. Εάν παραλείψατε το αλεύρι από μια συνταγή και χρησιμοποιούσατε μόνο μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα, το μείγμα που θα προέκυπτε θα ήταν πολύ ελαφρύ και αφράτο, αλλά θα ήταν επίσης πολύ εύθρυπτο και δεν θα συγκρατούσε.

Γενικά, το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα μπορούν να προστεθούν απευθείας σε ξηρά συστατικά σε μια συνταγή. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί άμυλο αραβοσίτου ή κρέμα ταρτάρ, αυτά τα συστατικά πρέπει να προστεθούν στα υγρά συστατικά πριν προσθέσετε το μπέικιν πάουντερ ή τη μαγειρική σόδα. Αυτό θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το κουρκούτι ή τη ζύμη.