Μπορείτε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ στη ζύμη πίτσας με μαγιά;

Όχι, το μπέικιν πάουντερ δεν προστίθεται συνήθως στη ζύμη πίτσας που γίνεται με μαγιά. Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας χημικός διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι αναγκάζει τα ψημένα να φουσκώσουν αντιδρώντας με τα συστατικά που υπάρχουν ήδη στη ζύμη, όπως τα σάκχαρα ή η γλουτένη. Η μαγιά, από την άλλη πλευρά, είναι ένας βιολογικός διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι είναι ένας ζωντανός οργανισμός που τρώει τα σάκχαρα της ζύμης και απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα ως υποπροϊόν, το οποίο διαστέλλεται και αναγκάζει τη ζύμη να φουσκώσει.

Η προσθήκη μπέικιν πάουντερ στη ζύμη μαγιάς μπορεί να διαταράξει την ικανότητα της μαγιάς να φουσκώνει σωστά, με αποτέλεσμα μια πυκνή, επίπεδη κρούστα πίτσας. Επιπλέον, η χημική αντίδραση του μπέικιν πάουντερ μπορεί να αλλάξει τη γεύση της ζύμης και να οδηγήσει σε μια υπερβολικά πικρή ή σαπουνάδα.

Αν ψάχνετε έναν τρόπο να κάνετε τη ζύμη της πίτσας να φουσκώσει πιο γρήγορα ή πιο ψηλά, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ενεργής μαγιάς στη ζύμη, να την αφήσετε να φουσκώσει σε ένα πιο ζεστό περιβάλλον ή να χρησιμοποιήσετε έναν ισχυρότερο τύπο αλευριού που περιέχει περισσότερη γλουτένη. .