Τι είναι παρόμοιο με το μπέικιν πάουντερ;

* Μαγειρική σόδα είναι ένας διογκωτικός παράγοντας που, όταν συνδυάζεται με ένα οξύ, απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο προκαλεί αύξηση των αρτοσκευασμάτων. Η μαγειρική σόδα είναι παρόμοια με το μπέικιν πάουντερ στη διογκωτική της δράση. Ωστόσο, η μαγειρική σόδα απαιτεί ένα οξύ για να ενεργοποιηθεί, ενώ το μπέικιν πάουντερ περιέχει και οξύ και βάση. Επομένως, η μαγειρική σόδα δεν αντικαθιστά άμεσα το μπέικιν πάουντερ και οι συνταγές που απαιτούν τη μία δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται με τις άλλες.

* Μαγιά είναι ένας μύκητας που παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα ως υποπροϊόν του μεταβολισμού του. Αυτό το αέριο κάνει το ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα να φουσκώνουν. Η μαγιά διαφέρει από το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα στο ότι είναι ένας ζωντανός οργανισμός και απαιτεί χρόνο για να αναπτυχθεί και να παράγει αέριο.

* Μπροστινό προζύμι είναι μια ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση από αλεύρι και νερό. Περιέχει μια ποικιλία μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων ζυμομυκήτων και βακτηρίων, που παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Το προζύμι χρησιμοποιείται για το προζύμι ψωμιού και δίνει στο ψωμί μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση.