Τι είναι το δυτικό αλεύρι;

Το δυτικό αλεύρι είναι ένα είδος αλεύρου σίτου που παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι. Είναι ένα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών και άλλων αρτοσκευασμάτων. Το δυτικό αλεύρι είναι επίσης γνωστό ως «αλεύρι ψωμιού» ή «σκληρό αλεύρι».

Το δυτικό αλεύρι παρασκευάζεται από μια σκληρή ποικιλία σιταριού που ονομάζεται "σκληρό κόκκινο χειμωνιάτικο σιτάρι". Αυτό το είδος σιταριού καλλιεργείται στις Μεγάλες Πεδιάδες των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά. Το σκληρό κόκκινο χειμερινό σιτάρι είναι ένα σιτάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα είδη σιταριού.

Η πρωτεΐνη στο αλεύρι σίτου είναι αυτή που δίνει τη δομή του ψωμιού. Όταν προστίθεται νερό στο αλεύρι σίτου, οι πρωτεΐνες στο αλεύρι σχηματίζουν γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια ελαστική ουσία που παγιδεύει τις φυσαλίδες αερίου, οι οποίες αναγκάζουν το ψωμί να φουσκώνει. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ενός αλευριού, τόσο περισσότερη γλουτένη θα παράγει και τόσο περισσότερο ψωμί θα φουσκώσει.

Το δυτικό αλεύρι είναι ένα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, που σημαίνει ότι θα βγάλει ένα ψωμί με υψηλή άνοδο. Αυτός ο τύπος αλευριού είναι ιδανικός για την παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών και άλλων αρτοσκευασμάτων που απαιτούν μεγάλη δομή.

Το δυτικό αλεύρι θα βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία. Συνήθως πωλείται σε τσάντα 5 λιβρών.