Γιατί το λευκό αλεύρι έχει καλύτερες ιδιότητες διατήρησης από το αλεύρι ολικής αλέσεως;

Αυτή η δήλωση είναι λανθασμένη. Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει στην πραγματικότητα καλύτερες ιδιότητες διατήρησης από το λευκό αλεύρι.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει ολόκληρο τον πυρήνα του σιταριού, συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου, του φύτρου και του ενδοσπέρμιου. Το πίτουρο και το φύτρο περιέχουν φυσικά αντιοξειδωτικά και άλλες ενώσεις που βοηθούν στη διατήρηση του αλευριού και εμποδίζουν την αλλοίωση του. Το λευκό αλεύρι, από την άλλη, παρασκευάζεται μόνο από το ενδοσπέρμιο του πυρήνα του σιταριού και δεν περιέχει αυτές τις ευεργετικές ενώσεις. Ως αποτέλεσμα, το λευκό αλεύρι είναι πιο επιρρεπές στην αλλοίωση από το αλεύρι ολικής αλέσεως.