Τραγανό γαλλικό ρολά απαιτούν παραδοσιακό γαλλικό ψωμί Συστατικά:. Αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Αν και συνταγές ρολό μπορεί να περιέχει το γάλα, τη ζάχαρη και ακόμη και το λιωμένο βούτυρο, αυτά τα συστατικά κάνουν τη ζύμη πιο τρυφερό με το κόστος της μια πιο ήπια, πιο παχιά κρούστα. Για ένα λεπτό, τραγανό κρούστα, αποφεύγετε να προσθέτετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, λιπαρά ή ζάχαρη.

Η επιλογή και χειρισμός Αλεύρι

Αν και οι επαγγελματίες ψήσιμο Δεν συμφωνώ ότι τα ψωμιά πρέπει να γίνεται με αλεύρι για ψωμί, αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, που συμφωνούν ότι αλεύρια ψωμί περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και ως εκ τούτου, να αναπτύξουν πιο ελαστική ίνες γλουτένη από κάθε χρήση. Αλεύρι για ψωμί απορροφά περισσότερη υγρασία, η οποία συμβάλλει σε μια πιο λεπτή, πιο ευκρινείς κρούστα. Αν ρολά γίνεται με όλες τις χρήσεις αλεύρι φαίνεται βαρύ και πυκνό με παχιά κρούστα, δοκιμάστε την ίδια συνταγή με αλεύρι για ψωμί. Χρησιμοποιήστε μια κλίμακα ψησίματος για να μετρήσει το αλεύρι με τη συνταγή σας. Scooping αλεύρι σε ένα φλιτζάνι από το σακουλάκι αποδίδει περισσότερο αλεύρι από το κοσκίνισμα του. Κρούστα σας μπορεί να είναι παχύ και βαρύ, γιατί περιμένουμε ζύμη σας να αυξήσει περισσότερο αλεύρι από λογικές.

Η Ψήνουμε σε Πέτρινη οικία

Μια πέτρα ψησίματος ή ψωμί κεραμίδι παρέχει ακόμη θερμότητα, βοηθώντας το ψωμί να φουσκώσει σε μέγιστο των δυνατοτήτων του, μειώνοντας την πυκνότητα του εξωτερικού στρώματος και κάνει κρούστα λεπτότερη και πιο τραγανά. Σκέδαση μια μικρή ποσότητα καλαμποκάλευρο πάνω στην πέτρα κρατά το ψωμί από το να κολλήσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Η
Προσθήκη ατμού

Βάλτε ένα ρηχό ταψί με βραστό νερό στο ράφι κάτω από το ψωμί πέτρα ή τηγάνι. Δημιουργία ατμού κατά την έναρξη της διαδικασίας ψησίματος διατηρεί την εξωτερική επιφάνεια της ζύμης ελαστική, αφήνοντας την άνοδο ζύμη καλά. Ο πολλαπλασιασμός των φυσαλίδων μαγιά που σχηματίζεται κάτω από την επιφάνεια απομακρυσμένες κάνει η κρούστα λεπτή και τραγανή αντί παχύ και λαστιχωτό. Μην ψεκάζετε την κρούστα με νερό ή προσθέστε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα, όπως το ψωμί ψήνει, διότι η παρατεταμένη ατμό θα πυκνώσει το φλοιό.
Η