κρεμώδη υφή και Tang Μαγιονέζα, έτσι παρόμοια με ξινή κρέμα, θα μπορούσε να δημιουργήσει εύκολα την εντύπωση ότι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν . Τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια. Μαγιονέζα είναι αυτό που ονομάζεται μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα, που σημαίνει τα συστατικά με βάση το νερό της - το ίδιο το αυγό, καθώς και χυμό λεμονιού ή ξύδι - συνδυάζονται σε ένα σταθερό μίγμα με φυτικό έλαιο. Το πετρέλαιο και το νερό παροιμιώδης δεν αναμιγνύονται, αλλά κρόκοι αυγών περιέχουν λεκιθίνη και άλλες γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι ομολόγων τόσο νερό και λίπη. Αυτό κρατά τα δύο από τα χωρίζει τον τρόπο που θα σε βινεγκρέτ. Για τους αρτοποιούς, αυτό κάνει μαγιονέζα μια γρήγορη λύση για τα ελλείποντα συστατικά.

Η Μαγιονέζα για πετρέλαιο

Μαγιονέζα είναι ως επί το πλείστον πετρελαίου κατ 'όγκο, και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως άμεσο υποκατάστατο για το πετρέλαιο σε πολλά κέικ, cupcake, μάφιν ή brownie συνταγές. Απλά μετρήσετε μια ισοδύναμη ποσότητα και ανακατεύετε σε κουρκούτι σας. Αυτό θα αυξήσει την ποσότητα των αυγών στη συνταγή σας λίγο, αλλά δεν είναι συνήθως αρκετό για να επηρεάσει το αποτέλεσμα. Το αχνό Τανγκ της μαγιονέζας, που παρέχεται από ξίδι ή χυμό λεμονιού, είναι πιο αισθητή. Η υποκατάσταση μαγιονέζα λειτουργεί καλύτερα σε έντονα αρωματισμένα κέικ όπως κέικ μπαχαρικών, κέικ καρότου ή κέικ σοκολάτας, τα οποία είναι αρκετά ανθεκτικό για να σταθεί στη γεύση ξύδι και να την εντάξουν με επιτυχία στην συνολική γεύση του κέικ.
Η
Μαγιονέζα για Αυγά

Με μαγιονέζα ως υποκατάστατο για τα αυγά είναι ένα δεκαετίες παράδοσης, κοινό κατά τη διάρκεια της Ύφεσης και διαδεδομένη κατά τη διάρκεια των αυγών δελτίο χρόνια του πολέμου. Δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα είναι η συνήθης υποκατάστατο για κάθε μεγάλο αυγό ζήτησε στη συνταγή. Δεν είναι ένα άμεσο ισοδύναμο, επειδή η ποσότητα των αυγών σε δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα δεν είναι σημαντική. Αντ 'αυτού, η μαγιονέζα παρέχει ομοίως ύγρανση και μαλάκωμα επίδραση στο κτύπημα. Είναι πιο συγγενές με άλλες αντικαταστάσεις των αυγών, όπως μήλου ή λιναρόσπορο μουλιάσει σε νερό, αν και το τελικό αποτέλεσμα είναι πιο πλούσια και πιο γευστικές.

Η Μαγιονέζα Μόνος

Σε μερικές συνταγές, και σε κουτί μείγματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα ως αντικατάσταση για τα δύο αυγά και το λάδι. Κάθε αυγό είναι περίπου 1/4 φλυτζάνι, προσθέστε έτσι το ποσό αυτό στο λάδι σύμφωνα με τη συνταγή σας και στη συνέχεια να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα αντ 'αυτού. Μαγιονέζα έχει ένα παχύτερο υφή, έτσι ώστε να μπορεί επίσης να χρειαστεί να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού ή γάλα για να αραιώσετε το κτύπημα προς τα δεξιά συνοχή. Μερικοί αρτοποιοί θέλαμε να προσθέσουμε μαγιονέζα ως πρόσθετο συστατικό σε κέικ τους, και όχι ως υποκατάσταση. Όπως και η πουτίγκα που χρησιμοποιούνται από άλλους αρτοποιούς, αυτό προσθέτει πλούτο και την υγρασία στο τελειωμένο κέικ.
Η