αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, όπως για όλες τις χρήσεις αλεύρι διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στη δημιουργία μιας φύλλο κουλουράκι. Τόσο η βράχυνση και λαρδί είναι παραδοσιακά λίπη που χρησιμοποιούνται στα scones, αλλά το βούτυρο προσθέτει πλούτο. Κρατώντας το κρύο λίπος δημιουργεί απολέπιση ενώ εμποδίζει τη γλουτένη στο αλεύρι από τη διαμόρφωση. Κρέμα παρέχει πλούτο και δημιουργεί ένα πυκνό υφή στο scones σας, ενώ το βουτυρόγαλα δημιουργεί ένα ελαφρύτερο και πιο αφράτο υφή. Επίσης, το γαλακτικό οξύ σε βουτυρόγαλα ενθαρρύνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, με αποτέλεσμα την αύξηση του όγκου. Baking Powder ενεργεί ως παράγοντα φουσκώματος και παρέχει όγκο. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε αλεύρι που φουσκώνει, μην χρησιμοποιείτε σηκώνοντας τους πράκτορες. - Τους περιέχει ήδη
Η
λίγη ζάχαρη

Ένα λίγη ζάχαρη πηγαίνει πολύ δρόμο στον δημιουργώντας ένα κουλουράκι προσφορά με ένα φύλλο, ξηρό εξωτερικό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζάχαρη συμβάλλει στη διαδικασία φουσκώματος και μειώνει την ανάπτυξη της γλουτένης, η οποία δημιουργεί ένα αφράτο εσωτερικό. Πάρα πολλή ζάχαρη και τα scones γίνονται μαλακά, χάνοντας έτσι την επιθυμητή πυκνότητα. Καταιονισμό κρυσταλλική ζάχαρη για scones σας πριν από το ψήσιμο θα καραμελώσουν και καφέ κορυφές τους, δημιουργώντας ότι η υπογραφή στεγνό και τραγανό εξωτερικό συχνά βρίσκονται στη μοντέρνα scones καφενείο.

Η συνταγή για την επιτυχία

ασταθούς scones πρέπει απλά συστατικά: βούτυρο, λίπος ή λαρδί, κρέμα γάλακτος ή το αποβουτυρωμένο γάλα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά για την ομοιόμορφη κατανομή. Κόψτε το λίπος στα ξηρά συστατικά με δύο μαχαίρια, ένα κοπίδι ζαχαροπλαστικής ή από την τριβή ανάμεσα στα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να γίνει χοντρό ψίχουλα. Πρόστιμο ψίχουλα παράγουν μαλακό scones, και μεγάλα ψίχουλα παράγουν flakier scones. Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά με ένα πιρούνι. Ελαφρά ζυμώνετε τη ζύμη και ισιώστε με το χέρι ή με το τροχαίο περίπου ¾-ίντσα παχιά, και κόψτε σε επιθυμητά σχήματα πριν το ψήσιμο.

Η Ψημένα στην τελειότητα

Αν ο φούρνος είναι πάρα πολύ καυτό, τα scones ψήνουν μαλακό και δεν έχουν το επιθυμητό φύλλο υφή. Εάν η θερμοκρασία του φούρνου είναι πολύ χαμηλή, τα scones γίνονται πυκνά και η έλλειψη όγκου. Ψήστε τα scones σε προθερμασμένο φούρνο 425 βαθμών Κελσίου, για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το αυγό βούρτσα πλύνετε πάνω από κάθε κουλουράκι πριν το ψήσιμο για να επιτευχθεί ένα βαθύ χρώμα και στεγνωτήρα εξωτερικό. Φούρνοι διαφέρουν σε θερμοκρασίες, οπότε πειραματιστείτε για να βρείτε την ιδανική θερμοκρασία. Επιτρέποντας τα scones να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά συσφίγγει το εξωτερικό και βελτιώνει την υφή.
Η