Το πιο σημαντικό βήμα για την εξασφάλιση ενός υγρού Genoise πραγματοποιείται σήμερα μετά το ψήσιμο. Όταν το κέικ έχει κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες σε λεπτές στρώσεις. Κατά τη συναρμολόγηση, βούρτσα κάθε στρώμα της Genoise γενναιόδωρα με απλό σιρόπι. Το υγρό θα εμποτίσει το κέικ, το οποίο κρατά υγρό. Ενώ μια βασική απλό σιρόπι ζάχαρης και το νερό θα δουλεύουν μια χαρά, μπορείτε να προσθέσετε άλλες γεύσεις με το σιρόπι για να δώσει ώθηση στη γεύση του κέικ. Λικέρ, πλημμυρισμένη από βότανα και ακόμη και τα φρούτα επικεντρώνεται λειτουργεί καλά ως μέρος μιας απλό σιρόπι.
Η
Πλήρως χτυπημένη

Genoise προέρχεται αφράτη, ελαφριά υφή του από τους ανάμειξη στάδια. Η θερμότητα από το κτύπημα των αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει βοηθά το μείγμα επιτευχθεί ο μεγαλύτερος όγκος πιο γρήγορα. Η ζάχαρη διαλύεται επίσης στη διαδικασία, καθιστώντας την πρωτεΐνη στα αυγά περισσότερο ελαστικό και δημιουργώντας μια πιο σταθερό αφρό, σύμφωνα με την & quot? Ψησίματος &? Ζαχαροπλαστικής: Mastering the Art και Τέχνη, & quot? από το Culinary Institute of America. Όταν σωστά χτυπημένη, τα αυγά και τη ζάχαρη θα πρέπει σχεδόν να τριπλασιαστεί σε όγκο? αν τα υπό-μαστίγιο, το κέικ θα γίνει πολύ πιο πυκνό, με αποτέλεσμα την βαριά στρώματα και ένα πυκνό ψίχουλο. Οι λεπτές και ευάερα, αλλά σταθερά στρώματα κατάλληλα μικτή Genoise κρατήσει την υγρασία από το απλό σιρόπι πιο ομοιόμορφα από ένα πυκνό κέικ.
Η
προσεκτικό μαγείρεμα

overcooking Genoise σας είναι ένας εξασφαλισμένος τρόπος για να στεγνώσει. Ενώ θα πρέπει να αποσκοπεί σε μια ροδίσει κορυφή, αφήνοντας το κέικ πέρα ​​από μια quot &? Just-μαγειρεμένα & quot? στάδιο αντλεί από πρόσθετη υγρασία. Εάν μαγειρεύετε το Genoise σε ένα τηγάνι μεγαλύτερη από 10 ίντσες σε διάμετρο, χρησιμοποιήστε ένα κέικ θέρμανσης πυρήνα, bake-ακόμα και ταινίες ή και τα δύο για να εξασφαλίσει ακόμη και το μαγείρεμα σε όλη. Διαφορετικά, θα αναγκαστούν να εγκαταλείψουν το κέικ σε διάστημα μεγαλύτερο του αναγκαίου για τη διασφάλιση των κεντρικών μάγειρες, ενώ τα άκρα και την κορυφή στεγνώσει. Θυμηθείτε, το κέικ θα μαγειρέψουν περαιτέρω, ενώ στηρίζεται στο τηγάνι, έτσι σφάλουν προς την πλευρά της μόλις underdone.
Η
ενισχυτικός χαρακτήρας

Genoise κερδίζει επίσης την υγρασία από ακομπανιαμέντων ότι συμβάλει στη δημιουργία του τελικού επιδόρπιο. Επειδή το κέικ γενικά δεν τρώγονται πεδιάδα, την αντιστοίχιση με το δικαίωμα πάγωμα βοηθά να δημιουργήσετε ένα υγρό κέικ. Επιπλέον, Genoise χρησιμοποιείται συχνά για κέικ πολλαπλών στρώσεων, τα οποία απαιτούν αραιά στρώματα περικοπή. Έτσι, η αναλογία του κέικ για να γεμίσεις είναι πολύ πιο κοντά στο ένα-προς-ένα σε σχέση με το κέικ αμερικάνικου τύπου γενικά γίνονται με παχύτερο, στρώματα βουτύρου κέικ. Απλώστε κάθε στρώμα Genoise με ένα πλούσιο δόση buttercream, ganache, κρέμα, μαρμελάδα ή κρέμα σαντιγί να προσθέσει και τη γεύση και την υγρασία.
Η