Συνταγές που απαιτούν τη σόδα ή μπέικιν πάουντερ είναι πιο πιθανό να φούσκα επάνω από άλλες συνταγές. Τόσο η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ αέριο διοξείδιο του άνθρακα προϊόντα όταν αυτά διαλύονται, η οποία προκαλεί ψημένα αγαθά να αυξηθούν. Μαγειρική σόδα αντιδρά όταν έρχεται σε επαφή με όξινα συστατικά όπως το μέλι ή μαύρη ζάχαρη, ενώ το ψήσιμο σε σκόνη αντιδρά τόσο σε υγρά όσο και τη θερμότητα. Μπέικιν πάουντερ είναι διπλής ενέργειας και θα παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα δύο φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, τόσο όταν διαλύεται σε ένα υγρό και όταν το αντικείμενο ψήνεται.
Η
αποβουτυρωμένο Βούτυρο

Πολλές συνταγές μπισκότων ζάχαρης σας καθοδηγήσει στην κρέμα το βούτυρο. Η διαδικασία της δημιουργίας κρέμας βουτύρου ενσωματώνει αέρα μέσα στο μίγμα με την παγίδευση φυσαλίδων αέρα μεταξύ του βουτύρου και της ζάχαρης. Όσο περισσότερο κρέμα σας το βούτυρο, οι περισσότερες φυσαλίδες αέρα που θα ενσωματώσει τη ζύμη σας και το πιο αφράτα τελικό προϊόν σας θα είναι.
Η
Αυγά

Τα αυγά μπορεί επίσης να είναι μια παράγοντας στην άνοδο των ψημένων αγαθών. Τα αυγά παρέχουν τόσο το νερό και τη δομή της οικοδόμησης πρωτεϊνών στη ζύμη. Καθώς η ζύμη θερμαίνεται και μαγειρεμένα, το νερό από τα αυγά μετατρέπεται σε ατμό. Ατμού είναι ένα πολύ αποτελεσματικό παράγοντα φουσκώματος, καθώς διογκώνεται για να καταλάβει πολύ περισσότερο χώρο από ό, τι το νερό είχε αρχικά. Καθώς η ζύμη συνεχίζει να ψήνουν και το νερό μετατρέπεται σε ατμό, οι πρωτεΐνες των αυγών επίσης να αρχίσει να πήζει, παρέχοντας σταθερότητα για τη συνολική δομή και επιτρέποντας ψημένα αγαθά για να διατηρήσει την άνοδο τους.

Η θερμοκρασία του φούρνου

Η θερμοκρασία στην οποία θα ψήνουν ένα στοιχείο μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην άνοδο της. Όπως ψήνει τη ζύμη, στερεά λίπη όπως το βούτυρο αρχίζουν να λιώνουν και να παράγει ατμό, αναγκάζοντας τα ψημένα αγαθά για να επεκταθεί. Ψήσιμο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες συνήθως παράγει περισσότερα διογκωτική επειδή ο ατμός που δημιουργείται γύρω από την ίδια στιγμή που η δομή των ψημένα αγαθά σταθεροποιείται από την πήξη του αυγού και γλουτένη πρωτεΐνες. Αυτό επιτρέπει τα ψημένα αγαθά για να συγκρατεί καλύτερα διογκωμένο-up σχήμα τους.
Η