Το Ganache γίνεται με το συνδυασμό καλής ποιότητας σοκολάτα σε διάφορα ποσοστά με βρασμού κρέμα. Μια ganache χρηστικό, γενικής χρήσης συνήθως αποτελείται από 2 μέρη σοκολάτας λιωμένη σε 1 μέρος κρέμα γάλακτος, κατά βάρος. Σε αυτό το ποσοστό, ganache μπορεί να χυθεί πέρα ​​από ένα κέικ ως λούστρο, ψύχεται ελαφρώς και στη συνέχεια να κτυπηθεί για τήξη ή γέμιση, ή διατηρημένα με απλή ψύξη και χρησιμοποιείται ως γέμιση σε τρούφες. Ίσα μέρη σοκολάτας και κρέμας κάνει μια πιο ήπια ganache, μερικές φορές χρησιμοποιείται ως γέμιση σε τούρτες, ενώ 3 μέρη σοκολάτας με 1 μέρος κρέμα κάνει ένα λεπτό, γυαλιστερό βερνίκι.
Η
Ελέγξτε τη θερμοκρασία σας

Όταν είναι να χρησιμοποιηθεί ως ένα λούστρο ή γέμιση, ganache χρησιμοποιείται συνήθως σε θερμοκρασία μεταξύ 85 και 86 βαθμούς Κελσίου στο χαμηλό άκρο, και 90-91 F στο υψηλό τέλος. Αν ganache σας φαίνεται πιο παχιά από ό, τι θα έπρεπε να είναι, η θερμοκρασία είναι συνήθως το πρώτο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του με μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο τοποθετείται στο μέσο του μπολ, προσέχοντας να μην αγγίζει το ίδιο το κύπελλο. Εάν η θερμοκρασία σας είναι ίση ή κάτω από 85 F, θερμάνετε το ganache απαλά πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό - όχι βραστό - νερό για λίγα δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λεπταίνει στη σωστή θερμοκρασία

Thin αυτό φυσικά

Αν η θερμοκρασία αποδεικνύεται ότι δεν είναι το πρόβλημα, επόμενη επιλογή σας είναι να λεπτό το ganache σωματικά. Η προφανής συστατικό να προστεθεί είναι κάποια επιπλέον κρέμα, προ-θερμαίνεται στην ίδια θερμοκρασία με το ganache. Αν ganache σας είναι ελαφρώς παχύτερο από ό, τι θέλετε, ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος, 1/2 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να φτάσει στη σωστή συνέπεια. Αν ξεκινάτε με ένα 3-σε-1 ganache και θέλουν να κάνουν μια 2-σε-1 ganache, ζυγίζουν τη σωστή ποσότητα της κρέμας μπροστά από το χρόνο και στη συνέχεια να ζεσταθεί. Μπορείτε επίσης να αραιώσει το ganache με μικρές ποσότητες σιροπιού καλαμποκιού ή μαλακωμένο βούτυρο, τα οποία προσθέτουν μια απαλή λάμψη? ή ρούμι ή λικέρ, τα οποία προσθέτουν γεύση.
Η
θέματα Μάρκα

Αν έχετε κάνει ganache σας από μια καλά δοκιμασμένη συνταγή και είναι απροσδόκητα πυκνό, μερικές φορές ο ένοχος είναι η σοκολάτα που έχετε χρησιμοποιήσει. Ακόμη και μεταξύ των εμπορικών σημάτων συγκρίσιμη ποιότητα και το περιεχόμενο του κακάο, το λιώσιμο των χαρακτηριστικών μπορεί να ποικίλει ευρέως. Για παράδειγμα, ελβετικής κατασκευής Lindt μαύρη σοκολάτα λιώνει σε ένα λεπτό και υγρό συνέπεια, ενώ ο Βέλγος-made Callebaut είναι παχύτερο και πιο παχύρρευστο. Επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής επιλέγουν συνήθως ένα αγαπημένο και να κολλήσει με αυτό, ώστε να μπορούν να υπολογίζουν σε ένα προβλέψιμο αποτέλεσμα. Στο σπίτι, δεν χρειάζεται να είναι τόσο απαιτητικό, αλλά γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά των αγαπημένων σας μάρκες μπορεί να σας εξοικονομήσει χρόνο και απογοήτευση.
Η