Πρότυπο ζύμες ζαχαροπλαστικής, ακολουθήστε ένα παρόμοιο μοτίβο: Ένα λίπος, όπως το βούτυρο κόβεται στο αλεύρι και στη συνέχεια νερό, αυγά ή άλλα υγρά προστίθενται για να κάνει μια δύσκαμπτη ζύμη. Τέτοια ζύμη έχει μια απαλά θρυμματισμένη υφή, ιδανικό για λιώσιμο στο στόμα σας, χωρίς όμως να έχει στη δύναμη. Σφολιάτα είναι ισχυρή λόγω του πώς έχει κάνει. Ένα ελαστικό, ψωμί-σαν ζύμη είναι τυλιγμένο γύρω από ένα φύλλο του βουτύρου, τότε ολόκληρο το δέμα είναι έλασης και διπλώνεται μέχρι να περιέχει εκατοντάδες λεπτές στρώσεις ζύμης και το βούτυρο. Η ίδια η ελαστική ζύμη είναι πιο ανθεκτικό στην υγρασία από τα συμβατικά γλυκά, και τα εκατοντάδες στρώματα του βουτύρου κάθε πράξη ως φράγμα υγρασίας.
Η
Κάνοντας Shell

σφολιάτα Πρέπει πάντοτε να χρησιμοποιείται πολύ κρύο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βούτυρο του. Αν είναι επιτρέπεται να ζεστάνει τις μαλακώνει το βούτυρο, και όταν ρολό ή κομμένα τη ζύμη στρώματα της θα αρχίσουν να σύρονται ή να μείνουμε ενωμένοι. Διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί, στη συνέχεια να λάβει μόνο όσο θα χρειαστεί αμέσως. Κόψτε ένα κομμάτι σφολιάτας αρκετά μεγάλο ώστε να επικαλύπτει το ξινό τηγάνι σας, και πιέστε απαλά στη θέση του από τα μέσα προς τα έξω. Μην τεντώστε τη ζύμη σε θέση, ή θα συρρικνωθεί όταν το ψήνουμε. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι σας για να κρατήσει ψηλά το φύλλο και αφήστε το να πέσει στη θέση του μέσω της βαρύτητας.
Η
Πλήρωση Τάρτα σας

σφολιάτα φυσιολογικά αυξάνεται exuberantly στις φούρνου θερμότητας, η οποία είναι λεπτή, σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλά όχι όταν είναι στο κάτω μέρος της τάρτας σας. Pierce, ή & quot? Αποβάθρα, & quot? η ζύμη καλά με ένα πιρούνι, το οποίο crimps τα στρώματα μαζί και εμποδίζει την ανοδική της πορεία. Για την υγρασία-απόδειξη το κέλυφος περαιτέρω, βούρτσα με το λιωμένο βούτυρο και chill πριν από την προσθήκη γέμιση σας. Το ξηραντήριο γέμιση σας, τόσο το καλύτερο αποτέλεσμα που θα δείτε. Ξηρά φρούτα, όπως τα μήλα μπορεί να πετιέται με μια μικρή ποσότητα αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου για την απορρόφηση των αδέσποτων χυμούς. Με τα ροδάκινα, τα κεράσια και άλλοι χυμοί βαριά φρούτα και τα μούρα, μαγειρέψτε το γέμισμα πρώτα και αφήστε το να κρυώσει. Οι συμπυκνωμένη χυμοί δεν θα είναι τόσο πιθανό να εμποτίσει το φλοιό.

Η Κρατώντας σας Τάρτα

Μόλις αυτό γίνει μέχρι και συμπληρώθηκε, καλύπτουν ξινό και το βάζετε στο ψυγείο σε σας λίγο-που χρησιμοποιούνται γωνία του ψυγείου σας, όπου δεν θα σπρώχνονται. Μπορεί να διατηρηθεί μια μέρα στην άλλη, αν γέμιση σας έχει επιλεγεί σωστά και κατάλληλα προετοιμασμένοι, αν και έξι ώρες ή λιγότερο είναι καλύτερο. Αν θέλετε να κάνετε μέχρι και τάρτες ημέρες ή εβδομάδες σας μπροστά από το χρόνο, είναι καλύτερα να τα παγώσει. Σφολιάτα ψήνει όμορφα κατευθείαν από την κατάψυξη, και αυτό βοηθά επίσης να εξασφαλίσει ότι η γέμιση σας δεν θα διαπεράσει την κρούστα. Παγώστε τα ταρτάκια αποκάλυψε, στη συνέχεια τα τυλίγουμε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και περιέλιξη με μια τσάντα κατάψυξη βαρέως τύπου. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, απλά ξεδιπλώνω τα ταρτάκια, τα βάζουμε σε ένα ταψί, και σπρώξτε τους σε φούρνο σας.
Η