Αν θέλετε να κάνετε μια παρτίδα muffins με μια ευχάριστη γεύση πορτοκαλιού, προσθέτοντας χυμό πορτοκαλιού μπορεί να φαίνεται μια απλή επιλογή. Στην πράξη, αυτό το είδος της άμεσης προσέγγισης είναι προβληματική. Δεν συνταγή λειτουργεί σωστά εάν δεν έχει υγρή και ξηρή συστατικά του είναι ισορροπημένη, και εκεί ακριβώς δεν είναι αρκετό χώρο στις περισσότερες συνταγές κέικ ή μάφιν για μεγάλες ποσότητες επιπλέον υγρά. Συνήθως, μπορείτε να πάρετε μακριά με την προσθήκη μερικών κουταλιές της σούπας υγρό - ειδικά αν μπορείτε να μειώσετε το άλλο υγρό συστατικό - αλλά περισσότερο από αυτό επηρεάζει την υφή. Το πιο βροχερό ένα κτύπημα είναι το πιο γλουτένη το αλεύρι μπορεί να αναπτυχθεί. Αυτό είναι ένα καλό πράγμα στο ψωμί, αλλά κάνει τα κέικ ή muffins σκληρή και λαστιχωτό.
Η Κατασκευαστικές εργασίες για Συγκέντρωση σας

Συμπυκνώματα χυμού φρούτων παρόν μια τακτοποιημένη λύση στο ακανθώδες πρόβλημα . Φτιάχνονται εμπόριο από την εξάτμιση 75 τοις εκατό του νερού από χυμό φρούτων, σε ειδικό εξοπλισμό που επιταχύνει την εξάτμιση, δημιουργώντας ένα μερικό κενό. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σιγοβράζει ο χυμός στο 1/4 του αρχικού του όγκου, αν και η γεύση του δεν θα είναι τόσο φρέσκα. Αυτά τα συμπυκνώματα είναι πολύ παχύτερα και πιο έντονα αρωματικό από το φυσικό χυμό, απλώς και μόνο επειδή δεν είναι τόσο ρευστό. Λίγα χυμών όπως λεμόνι και λάιμ είναι αρκετά ισχυρός για χρήση σε φυσική τους κατάσταση, αλλά οι περισσότεροι άλλοι είναι πιο χρήσιμο για τους αρτοποιούς από τη στιγμή που είστε συμπυκνώνεται.

Η Προσθέτοντας ένα συμπύκνωμα

Επαγγελματική αρτοποιοί έχουν πρόσβαση σε ένα ευρύ φάσμα των συμπυκνωμένων χυμών φρούτων από προμηθευτές του εμπορίου, αλλά το τμήμα κατεψυγμένων χυμό των σουπερμάρκετ της γειτονιάς σας προσφέρει πολλές επιλογές, όπως καλά. Συνήθως, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας - 1 - 1 1/2 ουγκιά υγρού - προσθέτει μια ευχάριστη γεύση φρούτων στα ψημένα αγαθά σας. Ένα ή δύο πειράματα θα σας πω συνήθως πόσο δεδομένη χυμό για να προσθέσετε, ανάλογα με το αν θέλετε ένα λεπτό ή μια τολμηρή γεύση. Μειώστε άλλα υγρά συστατικά όπως γάλα ή κρέμα γάλακτος, εάν είναι δυνατόν, στον ίδιο βαθμό. Εάν τα αυγά είναι το μόνο άλλο υγρό, δεν τα μειώνουν. Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά ή δύο από αλεύρι αντ 'αυτού, να αποζημιώσει.
Η
ένα βήμα πέρα ​​από

Μερικές φορές, ακόμη και ένα συμπύκνωμα χυμού δεν συγκεντρώνεται αρκετή για να επιτευχθεί η γεύση σας θέλετε. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η μείωση του χυμού ακόμη περισσότερο - σε μία ημι-στερεά πάστα, σε ορισμένες περιπτώσεις - μπορεί να είναι απαραίτητη. Σε εκείνο το βαθμό συγκέντρωσης ο χυμός έχει μικρότερη επίδραση στην ισορροπία σας υγρή και ξηρά συστατικά, τα οποία μπορεί να απλοποιήσει τη συνταγή σας. Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε αυτές τις πάστες ή σιρόπια φρούτων-πυκνά στο κρεμώδες βούτυρο και τη ζάχαρη, τη στιγμή που προσθέτετε τα αυγά και τα εκχυλίσματα αρωματικών ουσιών. Η συμπυκνωμένη χυμός θα διασκορπίζεται ομοιόμορφα μέσα στο λίπος, και στη συνέχεια μέσω της ζύμης ή κουρκουτιού.
Η