Αν εργάζεστε από μια συνταγή, να ακολουθήσουν, απλό και απλό. Ψήσιμο μια τούρτα δεν είναι μόνο θέμα της ανάμιξης των συστατικών σε ένα μπολ και τους ρίχνουν στο φούρνο - είναι η χημεία, και οι χημικές αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρα μπορεί να οδηγήσει άμεσα σε ένα υγρό ή ξηρό κέικ. Αν το βούτυρο που σας είναι πάρα πολύ μαλακό, για παράδειγμα, δεν μπορεί να κρατήσει τις τσέπες του αέρα που θα σχηματιστεί στο εσωτερικό όταν το μαστίγιο, και θα πρέπει να έχετε τις τσέπες του αέρα για να επεκταθεί στο φούρνο για να κάνει το φως το κέικ σας και αφράτο. Αν overbeat το αλεύρι σας, το αυξημένο σχηματισμό γλουτένης μπορεί να κάνει το κέικ σας σκληρή. Η συνταγή σας πήρε ο τρόπος που είναι για κάποιο λόγο, έτσι ώστε να κάνει ακριβώς αυτό που λέει, με τη σειρά που λέει.
Η
Αλλαγή Μέχρι τα συστατικά σας

Όταν η συνταγή δεν λειτουργεί, είναι η ώρα να αυτοσχεδιάσει. Εάν η συνταγή σας δεν ήδη να σας πω για να προσθέσετε τα συστατικά σας εναλλάσσοντας υγρή και ξηρή, το κάνουμε. Συνδυάζοντας τα συστατικά σας σε αυτό το μοτίβο διευκολύνει γαλάκτωμα - όταν συστατικά καταρρεύσει και ανακατεύουμε - και διατηρεί την υφή συνεπής από την αρχή μέχρι το τέλος. Η προσθήκη πάρα πολλά υγρά ή ξηρά συστατικά μαζί την ίδια στιγμή κάνει κτύπημά σας soupy ή εξογκώματα, που σημαίνει ότι πρέπει να το αναμίξετε εντονότερα για γαλακτωματοποίηση. Αυτό έντονη ξυλοδαρμό κάνει το κέικ σας δύσκολη, αντί μαλακά και υγρά.

Η Γάλακτος It Up

Γαλακτοκομικά είναι κρίσιμης σημασίας για τις περισσότερες συνταγές κέικ, αν είστε προσθήκη γάλακτος, ξινή κρέμα, τυρί κρέμα ή βουτυρόγαλα. Για να αποτραπεί μια τούρτα από την αποξήρανση στο φούρνο, όμως, να προσθέσει λίγο επιπλέον γαλακτοκομικά. Πειραματιστείτε με την προσθήκη ενός επιπλέον εξόρμηση της γαλακτοπαραγωγής σε κτύπημα κέικ σας όταν ανακατεύουμε για να δούμε αν αυτό κάνει τη διαφορά. Βουτυρόγαλα και ξινή κρέμα, για παράδειγμα, είναι φορτωμένα με οξύ, το οποίο μαλακώνει τη γλουτένη στο αλεύρι σας, δεσμεύει την τούρτα και να την εμποδίσουν από το να είναι πάρα πολύ μαλακός.

Η Ψήστε για την τελειότητα

Δεν μπορείτε να ψήνουν ένα κέικ χωρίς τη θερμότητα του φούρνου, αλλά ότι η θερμότητα μπορεί εξίσου εύκολα να στεγνώσει και να καταστρέψει ό, τι έχετε εργαστεί για. Όταν το κέικ σας έχει σχεδόν τελειώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, τραβήξτε το από το φούρνο για να το δοκιμάσετε. Το μεσαίο πρέπει να αισθάνεται μαλακό και ελαστικό, και αν θέλετε να παραμείνετε μια οδοντογλυφίδα σε αυτό, η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή και στεγνή. Αυτά είναι σημάδια σας ότι το κέικ έχει τελειώσει - αν δεν είστε ακόμα πεπεισμένοι, να λάβει τη θερμοκρασία κέικ σας. Κολλήστε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο στη μέση του κέικ σας, και αν είναι 210 βαθμούς Φαρενάιτ, έχει κάνει.
Η