Οι περισσότεροι ψωμιά απαιτούν δύο αυξήσεις, και μπορείτε να επιλέξετε να παγώσει τη ζύμη μετά από αυτήν την ενέργεια. Για να παγώσετε τη ζύμη μετά την πρώτη άνοδο της, γροθιά προς τα κάτω και το χωρίσετε σε τον σωστό αριθμό των άρτων. Πλάθουμε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα επίπεδο δίσκο και σφραγίστε το αεροστεγές στη δική του σακούλα καταψύκτη βαρέως τύπου. Αν προτιμάτε να παγώσει τη ζύμη μετά τη δεύτερη αύξηση, ισιώστε κάθε μερίδα της ζύμης και το σχήμα αυτό σε ένα καρβέλι. Τυλίξτε τα ψωμιά ερμητικά σε πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε το καθένα στη δική του σακούλα. Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, να παγώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να σταματήσει τη μαγιά από την εργασία και την επέκταση της ζύμης.

Η Απόψυξη και Χρησιμοποιώντας τη ζύμη σας

Για το καλύτερο αποτέλεσμα , θα πρέπει να ξεπαγώσετε τη διάρκεια της νύχτας ζύμη σας στο ψυγείο, ώστε ολόκληρο το τμήμα της ζύμης μπορεί να μαλακώσει πριν αρχίσει η ζύμη να εργαστούν. Αυτό εξασφαλίζει μια ακόμη αυξηθεί και αποτρέπει οποιοδήποτε τμήμα της φραντζόλας από το να γίνει overrisen και χοντρό. Εάν εργάζεστε με ένα δίσκο ζύμης που είναι ήδη αυξηθεί μόνο μία φορά, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος απ 'ότι συνήθως, γιατί η ζύμη είναι κρύο. Αφού διαμορφώνουν το καρβέλι και το βάζουμε στο ταψί της, θα αυξηθεί κανονικά. Για προτέρων διαμορφωμένη φραντζόλες, απλά Λαδώνουμε ένα ταψί και διαφάνεια στο αποψυχθεί ζύμη. Και πάλι, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος απ 'ότι συνήθως για να αυξηθεί, ώστε να είναι ασθενής.
Η
μετά από την ακμή

σχεδιάζει Μερικές φορές η αλλαγή, και ίσως να μην είναι σε θέση να ψήνουν το ψωμί σας όπως έχει προγραμματιστεί. Κατάστημα-αγορασμένο ψωμιού από κατεψυγμένη ζύμη κρατά στο ψυγείο για τρεις ημέρες ή και μερικές φορές περισσότερο, αλλά σπιτικό ψωμί είναι πιο μεταβλητή. Μπορεί να διαρκέσει από μία έως τρεις ημέρες, ανάλογα με το πόσο μαγιά και ζάχαρη συνταγή σας περιέχει. Μερικά καρβέλια θα είναι μια χαρά την τρίτη ημέρα, αλλά άλλοι μπορεί να υποστεί ζύμωση και ξινή από τη δεύτερη ημέρα. Θα ήταν ακόμη βρώσιμα, αλλά θα έχει τραχιά υφή και μια δυσάρεστη ξινή γεύση. Περιστασιακά ζύμη σας μπορεί να εμφανιστούν κηλίδες μούχλας, αλλά συνήθως θα το απορρίψει, για λόγους ποιότητας, προτού τεθεί πραγματικά χάλασε.
Η
μερικές σκέψεις

Η κατάψυξη ζύμη ψωμιού σας για μέχρι και ένα μήνα συνήθως δεν βλάπτει, και μπορεί να παραμείνει βιώσιμη για δύο φορές τόσο πολύ, αν σας μαγιά ήταν φρέσκα. Η κατάψυξη δεν σκοτώνει τον μύκητα οριστικές, αλλά δεν λειτουργεί πιο αργά όταν είναι απόψυξη, ώστε να δοθεί περισσότερος χρόνος από ό, τι νομίζετε ότι θα χρειαστείτε. Αν είστε ανυπόμονοι, να διπλασιάσει μαγιά της συνταγής σας. Μειώνει την αύξηση του χρόνου σας, αλλά θα πρέπει να το ψήσετε την ημέρα που έχει αποψυχθεί. Η κατάψυξη δεν παίρνει μακριά από την ποιότητα του τελικού ψωμιού. Στην πραγματικότητα, η αργή απόψυξη διάρκεια της νύχτας και η άνοδος της διαδικασίας επιτρέπει στα φυσικά ένζυμα στο αλεύρι για να σπάσει τα άμυλα της, απελευθερώνοντας φυσικά σάκχαρα και εστέρες γεύση. Επαγγελματική αρτοποιοί κάνουν αυτό σκόπιμα, διότι αυτό οδηγεί σε ένα καρβέλι με καλύτερη γεύση.
Η