Και τα δύο αυγά και το γάλα. - Ουσιώδη συστατικά πίτα - είναι δύσκολο τρόφιμα για να παγώσει. Ασπράδια αυγών μπορεί να γίνει σιροπιαστά και διαχωρίζονται από μείγματα. Δεδομένου ότι το υγρό μέρος του γάλακτος παγώνει πολύ πιο εύκολα από ό, τι το λίπος, γάλα χωρίζει επίσης. Εάν το μίγμα κις περιέχει τυρί, το διαχωρισμό του λίπους, πρωτεΐνης και υγρών μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα που Κις κατεψυγμένα πρώτων θα γίνει λιπαρά, ελαστικός και την υγρασία όταν ψήνεται.

Η Επίδραση του ψησίματος

Για τα αυγά και το γάλα να συνδυάσετε, το μείγμα πρέπει να ηττηθεί και να μαγειρευτεί σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Αυτό επιτρέπει ίνες πρωτεΐνη στα αυγά για να δεσμεύσει με πρωτεΐνες γάλακτος. Ψημένα σε υψηλή θερμοκρασία, οι πρωτεΐνες του αυγού θα στερεοποιηθεί σε ομελέτα, ενώ οι πρωτεΐνες του γάλακτος θα πήξει. Σε μια πίτα crustless, μια μικρή ποσότητα αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού διαχέεται πρωτεϊνικά μόρια για να είναι πιο ομαλή η κρέμα αυγού γάλα, και μπορείτε να αυξήσετε τη φωτιά να κάψει τις άκρες του Κις, ενώ διόγκωση των κέντρων. Ψήστε crustless minis, για παράδειγμα, σε 15 λεπτά σε θερμοκρασίες τόσο υψηλές όσο 450 βαθμούς Φαρενάιτ, ενώ ένα 9-ιντσών διαρκεί 20-25 λεπτά στους 425 F.

Η κατάψυξη μετά το ψήσιμο

Cool Κις πριν από την κατάψυξη για να μειώσει την κατακράτηση υγρασίας από ατμό. Ας minis σταθεί για να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα-που καλύπτονται φύλλο μπισκότων στο πιο κρύο μέρος του καταψύκτη για 4-6 ώρες ή μέχρι να παγώσει. Βγάλτε το από το φύλλο μπισκότων και τοποθετήστε το σε ένα ξανακλείνει πλαστική σακούλα καταψύκτη ή τυλίξτε αεροστεγές σε πλαστικό περιτύλιγμα, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Αφήστε 6 ώρες για ένα πλήρους μεγέθους Κις για να σκληρύνει, τότε το τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο.

Η επαναθέρμανση μετά την κατάψυξη

Τόσο μίνι και πλήρους μεγέθους πίτες πρέπει να ψηθεί χωρίς απόψυξη. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα minis σε ένα φύλλο μπισκότων σε προθερμασμένο φούρνο 400 F για 10 λεπτά. Ένα 9-ιντσών πίτα crustless θα χρειαστεί 25 με 30 λεπτά σε 350-βαθμού φούρνο F για την αναθέρμανση εντελώς.
Η