Το ψήσιμο είναι μια λεπτή χημική διαδικασία που περιλαμβάνει την εξισορρόπηση ένα μίγμα των δύο ειδών των συστατικών: ενισχυτικά, όπως το αλεύρι και τα αυγά, και τρυφεροποιητές, όπως τα λίπη και ζάχαρη. Η διαδικασία ξεκινά τη στιγμή που η πάστα ή ζύμη αναμιγνύεται, όπως υγρό αντιδρά με πρωτεΐνες στο σιτάρι για να σχηματίσουν μία κολλώδη ουσία που ονομάζεται γλουτένη. Αυτή η αντίδραση δίνει δομή στο ψωμί, κέικ και άλλα ψημένα αγαθά. Ταυτόχρονα, ένας άλλος χημική αντίδραση λαμβάνει χώρα: διόγκωσης στην πάστα ή ζύμη αντιδρούν με το υγρό για να σχηματίσουν μικροσκοπικές φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Αυτές οι φυσαλίδες τείνουν να προσκολλώνται στη μήτρα γλουτένης και να σπάσει προς τα κάτω, αποδεικνύοντας προζύμι, ή ανελκυστήρα, στο κτύπημα ή ζύμη. Αυτή είναι η αντίδραση που δημιουργεί το φως fluffiness στα ψημένα αγαθά.

Η θερμότητα ολοκληρώνει την διαδικασία της

Ένας φούρνος βάζει την τελευταία πινελιά σε αυτή τη χημική διαδικασία, παρέχοντας τη θερμότητα που λιώνει τα υλικά μαζί και τα στεγνώνει σε μια σταθερή δομή. Η θερμότητα προκαλεί επίσης οι φυσαλίδες αέρα να επεκταθεί. Διακόπτοντας τη θερμότητα στο σημείο αυτό σταματάει τη χημική διαδικασία. Με την εξαίρεση των ψωμιών ζύμης και μερικές πίτες κρέμα, πιο ψημένα αγαθά αφαιρούνται από ένα φούρνο στα μισά του δρόμου μέσω του χρόνου ψησίματος τους δεν θα αυξηθεί σωστά και δεν θα τελειώσει το μαγείρεμα στη μέση.

Η Μερικώς ψήσιμο ψωμιά

Οι μόνες περιπτώσεις όπου & quot? μισά του δρόμου & quot? ψήσιμο μπορεί να λειτουργήσει είναι με ζύμη ψωμιού και πίτες κρέμα. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως & quot? Par-ψήσιμο. & Quot? Με ψωμιά, παρ-ψήσιμο περιλαμβάνει μαγείρεμα ένα καρβέλι μέχρι να κάνει στο εσωτερικό, συνήθως περίπου τα τρία τέταρτα της διαδρομής μέσα από το χρόνο μαγειρέματος. Αυτή η μερική ψήσιμο ολοκληρώνει τη διαδικασία φουσκώματος και θέτει τη δομή στη ζύμη, αλλά δεν δίνει αρκετό χρόνο για να σχηματιστεί ένα εξωτερικό φλοιό. Το ψωμί αφαιρείται από τον κλίβανο και αφήνεται να ψυχθεί εντελώς. Ψήσιμο τελειώσει σε μεταγενέστερο χρόνο. Par-ψήσιμο λειτουργεί καλύτερα με φλοιώδη ψωμιά, όπως η γαλλική μπαγκέτες ή ρολά δείπνο, με τον Ιταλό ρουστίκ ψωμιά όπως το τσιαπάτα, φρυγανιές και τις ποικιλίες της Τοσκάνης, και με το ψωμί μεξικάνικου τύπου που ονομάζεται Telera.

Η Μερικώς ψησίματος Κρέμα Πίτες

Par-ψήσιμο μπορεί επίσης να λειτουργήσει με πίτες κρέμα τύπου, όπως κολοκυθόπιτα, τα οποία μπορούν να ψηθούν εύκολα. Το κόλπο με κρέμες είναι να αφαιρέσετε την πίτα πριν φτάσει η & quot? Jiggly κέντρο & quot? στάδιο που δείχνει ψησίματος. Με την κατάργηση της πίτας νωρίς, αυτή η μέθοδος βοηθάει επίσης να αποφύγετε τις ρωγμές από ψήνεται πίτες κρέμα. Par-ψημένα πίτες και ψωμί μπορεί να παγώσει και στη συνέχεια τελείωσε αργότερα.
Η