Ένα από τα θεμελιώδη ερωτήματα σχετικά με τα scones είναι πώς διαφέρουν από τα αμερικανικά στυλ μπισκότα. Δεδομένης της μεγάλης ποικιλίας των κουλουράκι μπισκότων και συνταγές, ότι δεν είναι εύκολη η διάκριση που κάνει. Σε γενικές γραμμές, τα scones είναι συνήθως πιο πλούσια και πιο εύθρυπτο από μπισκότα. Περιέχουν περισσότερο λίπος από ό, τι τα μπισκότα, συνήθως με τη μορφή βουτύρου, και επίσης ενσωματώνει αυγά. Ζύμη κουλουράκι αντιμετωπίζεται ελάχιστα, για να κρατήσει την προσφορά, ενώ τα μπισκότα είναι συνήθως ζυμώνεται και να διπλωθεί για να τους δώσει ένα φύλλο υφή. Αυτό απολέπιση κάνει επίσης μπισκότα αυξηθεί πιο δραματικά από scones, αν και βουτήματα ριπή επίσης κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Η
πάρει πίσω στα βασικά

Η βασική μέθοδος προετοιμασίας για τα scones είναι αρκετά απλό . Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά, τότε κόβεται στο βούτυρο ή άλλο λίπος μέχρις ότου το μίγμα έρχεται σε μια αλευρώδης υφή, παρόμοια με φρυγανιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υγρά συστατικά, ανακατεύουμε τη ζύμη έως ότου έρχεται ακριβώς μαζί σε μια μαλακή, κολλώδη μάζα, και το σχήμα και κόψτε τη ζύμη σε ένα καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν η συνταγή κουλουράκι σας σηκώνονται με το μπέικιν πάουντερ, το υγρό που χρησιμοποιείται στη συνταγή θα είναι συνήθως γάλα ή ελαφριά κρέμα. Εάν η συνταγή σας χρησιμοποιεί μαγειρική σόδα αντί για αυτό, κατά πάσα πιθανότητα θα καλέσει για βουτυρόγαλα ή ξινισμένο γάλα.

Η μαγειρική σόδα εναντίον Σκόνη

Σε αυτό το σημείο, συνταγές προζύμι με μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ, πρέπει να αντιμετωπίζονται με διαφορετικό τρόπο. Προζύμι δύναμη Μαγειρική σόδα είναι άμεση, ώστε να έχετε την καλύτερη άνοδο από τα scones σας θα πρέπει να πάει στο φούρνο αμέσως. Μπέικιν πάουντερ δεν θα επεκταθεί πλήρως scones σας έως ότου είστε στο φούρνο, έτσι μερικές συνταγές επωφεληθούν από αυτό και αφήστε το υπόλοιπο ζυμάρι προτού να ψηθεί. Αυτό δίνει χρόνο για τα ελαστικά γλουτένη στη ζύμη για να χαλαρώσετε, έτσι ώστε η τάση τους να σύμβαση δεν λειτουργεί εις βάρος προζύμι εξουσία το μπέικιν πάουντερ του. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα ελαφρύτερο, υψηλότερη κουλουράκι.

Η Περιθώρια για ανάπτυξη

Μερικοί αρτοποιοί σχηματίσει ζύμη τους σε γύρους και στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες, ενώ άλλοι κόψτε τους scones σε κύκλους, τετράγωνα ή τρίγωνα. Σε κάθε σχήμα, τα scones θα πρέπει να διαχωρίζονται ελαφρά τη στιγμή που θα τα βάλουν πάνω στο φύλλο. Διαφορετικά θα εξελιχθούν μαζί ως ψήνουν, και μπορεί να παραμείνουν doughy στη μέση. Διάκενο τους τουλάχιστον 1/2 ίντσα χώρια θα δώσει σε κάθε κουλουράκι μια χρυσή κρούστα σε όλες τις επιφάνειες. Η τοποθέτηση τους μόνο 1/4 της ίντσας χωρίζουν τα κομμένα άκρα μαλακότερο και πιο χλωμό, και βοηθά τα scones αυξηθεί κάπως υψηλότερη.
Η