Συστατικά όπως λεκιθίνη σόγιας και κορεσμένα μονογλυκερίδια είναι γαλακτωματοποιητές. Γαλακτωματοποιητές ενισχύσει τη ζύμη, επιτρέπει να παγιδεύουν περισσότερο αέρα καθώς ανεβαίνει, παράγοντας ένα ελαφρύτερο, πιο ευάερη δομή. Οι γαλακτωματοποιητές συμβάλλουν επίσης στην αύξηση της διάρκειας ζωής.

Οι περισσότερες συνταγές ψωμιού σάντουιτς καλέστε για τα αυγά, τα οποία είναι ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής. Βοηθούν να ελαφρύνει το ψωμί και να της δώσει αρκετό δομή για να υποστηρίξει μια μεγάλη άνοδο μαγιά. Ζύμες Ψωμί γαλακτωματοποιημένου με αυγά είναι ελαφρώς πιο σκληρή από ό, τι εκείνους που χρησιμοποιούν τη λεκιθίνη σόγιας και άλλων εμπορικών γαλακτωματοποιητές. Αν θέλετε να πειραματιστείτε με λεκιθίνη σόγιας, είναι διαθέσιμο στο σπίτι αρτοποιούς σε πολλά καταστήματα για την υγεία και φυσική τροφή. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για να καθορίσει πόσο πρέπει να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.

Η βελτιωμένη απόδοση

Αρτοποιοί χρησιμοποιήσετε 75 μέρη ανά εκατομμύριο του L-ασκορβικό οξύ, ή βιταμίνη C, ως οξειδωτικό. Αυτό ενισχύει τη γλουτένη στο αλεύρι σίτου, του επιτρέπει να αντέχει μηχανική μάλαξη χωρίς χωρίς να χαλάσει. Κιβώτια ταχυτήτων, όπως η L-κυστεΐνη, να μειώσετε τους χρόνους ανάμιξης, καθιστώντας τη διαδικασία ψησίματος πιο αποτελεσματική.

υπερβολικού φόρτου εργασίας δεν είναι συνήθως μια ανησυχία για το σπίτι τους αρτοποιούς που ζυμώνουμε με το χέρι ή σε ένα μίξερ. Λίγα κόκκοι της βιταμίνης C θα προφυλαχθεί από τις υπερβολικές ώρες εργασίας, και δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ψωμιού σας. Απενεργοποιήθηκε μαγιά είναι ένα φυσικό υποκατάστατο για χημικά μειωτήρες.

Η ομοιόμορφο μέγεθος και σχήμα

Εμπορική αρτοποιοί χρησιμοποιούν μια ποικιλία από ένζυμα που αλληλεπιδρούν με τα σάκχαρα και τη μαγιά για να παράγει μια προβλέψιμη αύξηση και την άνοιξη του φούρνου σε κάθε καρβέλι. Οι καταναλωτές αναμένουν ομοιομορφία από εμπορικά προϊόντα άρτου, και τα ένζυμα αυτά επιτρέπουν αρτοποιούς να εκπληρώσει την προσδοκία.

Σπιτική καρβέλια συχνά αναλάβει ένα ρουστίκ ποιότητας, όταν δεν είναι τέλεια διαμορφωμένο. Αυτό δεν είναι ένα πρόβλημα, επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι δεν περιμένουν ένα σπίτι φούρναρης για να παράγουν δεκάδες ομοιόμορφη καρβέλια.

Η φυσική εναλλακτική λύση για ψωμί Κλιματιστικά

Αν προτιμάτε να αποφύγετε πρόσθετα, μπορείτε να επιτύχετε ακόμα πολλά από τα οφέλη των κλιματιστικών ζύμη ψωμιού με την ενσωμάτωση ενός προζύμη σε συνταγή ψωμί σας. Εμπορική αρτοποιοί χρησιμοποιούν βελτιωτικά ψωμιού, επειδή είναι πιο γρήγορα, όχι απαραίτητα επειδή παράγουν ένα ψωμί υψηλότερης ποιότητας.

προζύμη είναι μια μικρή ποσότητα βασική ζύμη που επιτρέπεται να αυξηθεί, ή ζύμωση, για αρκετές ώρες. Αυτή η ζύμη έχει ενσωματωθεί στην κύρια ζύμη ψωμιού για την ενίσχυση της γλουτένης, βελτίωση της υφής και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής με την αύξηση της οξύτητας. Η πιο κοινή prefermented ψωμί είναι προζύμι, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική προζύμη με κάθε συνταγή ψωμιού. Οι περισσότεροι προζύμες δεν είναι τόσο όξινα όσο προζύμι, και δεν αλλάζουν δραματικά τη γεύση του ψωμιού.
Η