Καλή ψωμί εξαρτάται από την αλληλεπίδραση των ζυμών με τις πρωτεΐνες σε το αλεύρι. Μαγιά κάνει το ψωμί να φουσκώσει με την πέψη των σακχάρων στη ζύμη και την μετατροπή τους σε διοξείδιο του άνθρακα. Οι πρωτεΐνες στο αλεύρι σχηματίζουν μακρύ, ελαστικά σκέλη που ονομάζεται γλουτένη όταν είναι βρεγμένο και ζυμώνεται. Γλουτένη παγιδεύει το διοξείδιο του άνθρακα από την μαγιά, σχηματίζοντας πολλές χιλιάδες μικροσκοπικές φυσαλίδες στο ψωμί. Όταν το ψωμί ψήνεται, αυτές οι φυσαλίδες να επεκτείνουν τη θερμότητα του φούρνου και να κάνετε την άνοδο καρβέλι. Είτε πρόκειται αυξάνεται ομοιόμορφα και όμορφα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κρούστα.
Η
Είναι σημαντικό να κρούστας

Το εξωτερικό του καρβέλι σας θα αποτελέσει πάντα μια κρούστα όταν ψήνετε η ζύμη, αλλά δεν θα είναι απαραίτητα ένα καλό αποτέλεσμα. Όταν ζυμώνετε και να διαμορφώσει ψωμιά σας, είστε το τράβηγμα και το τέντωμα σκέλη γλουτένης του σε ένα σφιχτό, συμμετρική δομή. Όπως το ψωμί ανεβαίνει, οι εν λόγω τεντωμένα σκέλη δώσει τακτοποιημένα θολωτό σχήμα του. Μπορείτε να ξεσκονίσετε την κρούστα με αλεύρι, σπόροι ή νιφάδες δημητριακών για ένα ρουστίκ εμφάνιση, ή βερνίκι για ένα λείο γυαλάδα. Τα αυγά είναι ένα από τα πιο χρήσιμα συστατικά για τους υαλοπίνακες καρβέλια σας.

Η Άνοδος και λάμψη

Συνήθως, η κρούστα του καρβέλι σας θα ψήνουμε μέχρι ματ, ελαφρώς χρυσή φινίρισμα. Μπορείτε να ποικίλουν που τερματίζουν με το βούρτσισμα με γλάσο πριν πάει στο φούρνο. Ένα απλό βερνίκι αποτελείται από ένα ασπράδι αυγού χτυπημένο με μια πρέζα αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό. Αν βουρτσίζετε αυτό στο ψωμί σας, πριν να είναι ψημένο, τα τελικά καρβέλια δεν θα είναι πιο σκούρα, αλλά θα έχουν μια ομαλή, ελκυστική γυαλάδα. Ψωμί τζάμια με ασπράδια αυγών βγαίνει από το φούρνο με ένα μαλακότερη κρούστα, καθώς, καθιστώντας το πιο κατάλληλο για ψωμί σάντουιτς. Είναι επίσης μια χρήσιμη τεχνική για ρολά δείπνο, το οποίο είναι καλύτερα όταν μαλακό.
Η
Όλο Αυτό που λάμπει δεν είναι χρυσός

Η λάμψη και απαλότητα του ψωμιού τζάμια με ασπράδια αυγών είναι ελκυστική, αλλά δεν προσθέτει χρώμα στα ψωμιά. Γι 'αυτό, ολόκληρα αυγά είναι μια καλύτερη επιλογή. Ένα ολόκληρο αυγό χτυπημένα με μια κουταλιά νερό θα γάνωμα πολλά ψωμιά, δίνοντάς τους ένα χρυσό-καφέ απόχρωση, μαλακή κρούστα και ελαφρώς πιο πλούσια γεύση. Για ιδιαίτερα χρυσή καρβέλια, ειδικά για τα γλυκά ή πλούσια ψωμιά διακοπές, βουρτσίστε τα ψωμιά με χτυπημένους κρόκους των αβγών. Φραντζόλες τζάμια με γάλα ή κρέμα γάλακτος είναι λιγότερο χρυσό, αλλά έχουν μια ευχάριστη γεύση και καφέ λίγο περισσότερο από το ψωμί τζάμια με ασπράδια αυγών.
Η