Οι περισσότερες συνταγές ζαχαροπλαστικής είναι γενναιόδωρα επιπλωμένα με προειδοποιήσεις για να κρατήσει τα συστατικά κρύο και δεν υπερκόπωση τη ζύμη, για να αποφευχθεί η ανάπτυξη του σκληρή, λαστιχωτό γλουτένη αλεύρου. Choux ζύμη είναι μοναδικό στη λήψη της ακριβής προσέγγιση απέναντι, χρησιμοποιώντας καυτά υγρά και εργάζονται τη ζύμη σε μεγάλο βαθμό για να μεγιστοποιήσει την ανάπτυξη της γλουτένης. Όταν είναι ψημένα, εισπνοές η ζύμη δραματικά και σχηματίζει ένα λεπτό, τραγανό περίβλημα, σαν μια υπερμεγέθη έκδοση ενός ενιαίου φυσαλίδα αέρα στην ζύμη ψωμιού.

Η Choux Ζαχαροπλαστικής Τεχνική

Η διαδικασία για την κατασκευή choux ζύμη είναι απλή, αν αντισυμβατικό. Το υγρό - είτε νερό ή γάλα - πρέπει να τεθεί σε πλήρη τροχαίο βρασμό, μαζί με την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου. Αυτό διασκορπίζει το βούτυρο σε λεπτά σταγονίδια μέσα στο υγρό, έτσι ώστε να αναμιγνύει ομοιόμορφα στη ζύμη. Στη συνέχεια, το αλεύρι προστέθηκε μονομιάς, και αναμίχθηκαν ζωηρά επί θερμότητα για να σχηματίσει γλουτένη και να μαγειρέψουν μερικά από το υγρό. Τέλος, όταν η ζύμη έχει ψυχθεί σε μόλις ζεστό, σας νικήσει σε αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί ένα σκληρό κτύπημα ή χαλαρή ζύμη, μόλις είναι σε θέση να κρατήσει το σχήμα του όταν διοχετεύεται σε ένα φύλλο.
Η
Αποθήκευση Choux Ζαχαροπλαστικής

Choux ζαχαροπλαστικής σημαίνει ότι κάνει μπροστά είναι προβληματική. Αν καλύπτουν μπολ της ζύμης και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, θα θέσει σε μια στερεή μάζα από βαρύ φαί και έχουν καταστεί άχρηστα. Αντ 'αυτού, η ζύμη θα πρέπει να διοχετευθεί για μεμονωμένες εισπνοών κρέμα ή eclairs, τότε καταψύχονται σε ένα ταψί γρήγορα πριν στεγνώσουν έξω και σχηματίζουν ένα δέρμα. Μόλις κατεψυγμένα, μπορείτε να τους τσάντα σε στεγανές συσκευασίες και τα χρησιμοποιούν, όπως απαιτείται για μία περίοδο έως και δύο μήνες. Μπορούν να ψηθεί σωστά από την κατάψυξη, που συνήθως παίρνει μόνο ένα επιπλέον μερικά λεπτά για να φτάσει το φως υπογραφή τους και την τραγανή υφή.
Η
Αποθήκευση αρτοσκευάσματα

Αν θέλετε να προετοιμάσει choux ζύμη μια μέρα μπροστά, είναι συχνά πιο βολικό και πρακτικό να ψήνουν μόνο την μεμονωμένη αρτοσκευάσματα. Χρειάζονται 10 με 15 λεπτά στους 425 βαθμούς Κελσίου ώστε να διογκωθεί και να φτάσει σε πλήρες μέγεθος τους, στη συνέχεια, μέχρι μισή ώρα στους 350 F ή 375 F για να ολοκληρωθεί η τραγανή υφή και το στέγνωμα. Δροσίστε τα γλυκά σιγά-σιγά, μακριά από κάθε ψυχρά ρεύματα, στη συνέχεια, να τις αποθηκεύσετε τη διάρκεια της νύχτας σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν crisped για λίγα λεπτά σε ένα θερμό φούρνο την επόμενη ημέρα, ή απλά συμπληρώθηκε και χρησιμοποιούνται σωστά έξω από το δοχείο. Αρτοσκευάσματα παγώσει όμορφα για δύο έως τέσσερις μήνες, αλλά είναι εύθραυστη και πρέπει να αποθηκεύονται σε άκαμπτα δοχεία για την αποφυγή ζημιών στην κατάψυξη.
Η