Δεν υπάρχει πάντα μια άμεση συσχέτιση μεταξύ του καιρού σε εξωτερικούς χώρους και την επιτυχία της ψήσιμο σας, αλλά όταν συμβεί αυτό, μπορεί να είναι εξωφρενικός. Κέικ σας θα αυξηθεί δυναμικά στο φούρνο, αλλά ξαφνικά θα καταρρεύσει, είτε αργά το χρόνο ψησίματος ή λίγο μετά που έχετε λάβει από το φούρνο να κρυώσει. Θα βρεθούμε αντιμέτωποι με ένα κέικ που είναι τέλεια ψημένο γύρω από τα άκρα, αλλά μειώθηκαν και πυκνά στη μέση. Μερικοί αρτοποιοί προσπαθήσει να αντισταθμίσει με την εξασφάλιση ότι τα συστατικά τους είναι εντελώς στεγνά. Δυστυχώς, αυτή η προσπάθεια είναι χαμένη, γιατί το πρόβλημα δεν προκαλείται από την υγρασία της βροχής, αλλά από το ίδιο το σύστημα καιρικές συνθήκες.

Η πίεση αέρα και το ψήσιμο

Οι περισσότεροι αρτοποιοί γνωρίζουν ότι κέικ και ψημένα αγαθά συμπεριφέρονται διαφορετικά όταν ψήνετε σε υψηλότερα υψόμετρα. Αυτό συμβαίνει εν μέρει επειδή ο αέρας σε μεγάλα υψόμετρα είναι ξηρό, αλλά κυρίως επειδή η πίεση του αέρα είναι χαμηλότερη. Το λεπτό αέρα προσφέρει μικρότερη αντίσταση στην επέκταση του κέικ καθώς ψήνει και, ως εκ τούτου, τα κέικ έχουν την τάση να υπερ-ανόδου και στη συνέχεια πέφτουν. Σε χαμηλότερα υψόμετρα, η άφιξη της βροχερός καιρός είναι συνήθως το αποτέλεσμα μιας ζώνης χαμηλής πίεσης. Αυτό σημαίνει ότι η βαρομετρική πίεση στην περιοχή σας βυθίζει απότομα, δημιουργώντας μια προσωρινή επίδραση παρόμοια με την επίδραση του μεγάλου υψομέτρου.

Η προσαρμογή Συστατικά σας

Εάν ζείτε σε ή κοντά σε στάθμη της θάλασσας μπορεί να φαίνεται παράξενο να χρησιμοποιούν στρατηγικές ψήσιμο σε μεγάλο υψόμετρο, αλλά είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για την αντιμετώπιση διακυμάνσεις στο ψήσιμο κέικ σας που προκαλείται από τα συστήματα καταιγίδα χαμηλής πίεσης. Η απλούστερη ρύθμιση είναι να μειώσει το ποσό του φουσκώματος στη συνταγή σας. Δοκιμάστε την κλιμάκωση πίσω μαγειρική σόδα σας από 1/4 κουταλάκι του γλυκού ή σκόνη ψησίματος με μισό-κουταλάκι του γλυκού. Μπορείτε, επίσης, να ενισχύσει το κτύπημα κέικ με την προσθήκη δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, ή μισό χτυπημένο ασπράδι αυγού, στο μίγμα. Η προστιθέμενη πρωτεΐνη βοηθά την παγίδα κτύπημα του φυσικού αερίου από το προζύμι, αντί να το αφήσει να ξεφύγει, αφήνοντας πίσω τους μια ξεφουσκώσει το κέικ.

Η προσαρμογή τεχνική σας

Εκτός από μικροαλλαγές το συστατικά σε κουρκούτι σας, μπορείτε να προσαρμόσετε την τεχνική τούρτα-μίξης. Αν θέλετε να κάνετε ένα παντεσπάνι ή κέικ τροφίμων αγγέλου που βασίζεται σε ξυλοδαρμό-στον αέρα, χτυπάμε τα ασπράδια λίγο λιγότερο. Αυτό μειώνει άνοδο του κέικ, και περιορίζει την πιθανότητα να καταρρεύσει αργότερα. Αν θέλετε να κάνετε μια τούρτα που Κρέμες το λίπος και τη ζάχαρη, έχει μειώσει τη διάρκεια αφρόκρεμας από 01/02 έως 01/03. Αυτό επίσης μειώνει την ποσότητα του αέρα σε κουρκούτι σας, και περιορίζει την άνοδο. Τέλος, προσπαθήστε να αυξήσετε τη θερμοκρασία ψησίματος σας από 10 έως 15 βαθμούς Κελσίου. Αυτό θα βοηθήσει το κτύπημα που σταθερά πριν τα αέρια μπορούν να διαφύγουν, και να κρατήσει από την κατάρρευση.
Η