Πώς να μαγειρέψουν ένα νεφρού χοίρου

Τα περισσότερα κρέατα ποικιλία απαιτούν μεγάλους χρόνους μαγειρέματος, όχι όμως πάντα για τρυφερό. Χοιρινό νεφρά, για παράδειγμα, πλήρως μαγειρέψτε για την υποβολή προσφορών μέσα σε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά. Ωστόσο, οι χοίροι τείνουν να έχουν & quot? Ποικίλη & quot? δίαιτες, για να το θέσω ήπια, και τα νεφρά, ως αποτέλεσμα της λειτουργίας τους στο σώμα, αντανακλά το γεγονός ότι. Έτσι αντιμετώπιση της αγριόχοιρους, & quot? Εντόσθια-ish & quot? γεύση που μπορεί εύκολα να προσπεράσει ένα πιάτο απαιτεί σωστά καθαρισμού των νεφρών από ακαθαρσίες και τα μαγειρεύεις για ένα σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν είναι δυνατόν, πάντα να αγοράσει τα νεφρά από ένα γουρουνόπουλο, οι οποίες έχουν πολύ καθαρότερο, πιο φρέσκια γεύση από εκείνα που λαμβάνονται από μια γουρούνα.
, Τι χρειάζεστε
Χοιρινό νεφρά
δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης
Μεγάλο κατσαρόλα
Κουτάλι
Χαρτοπετσέτες Κίνα μαχαίρι κουζίνας
Σουρωτήρι
αλάτι kosher
Μαύρο πιπέρι

βαρύ πάτο σοτάρουμε ή τηγάνι
λαρδί, βούτυρο ή λάδι
αρωματικά συστατικά, όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο ή Χηλής
για κάθε χρήση αλεύρι
Αξιών ή ζωμό
Χτυπάμε
Φρέσκα βότανα (προαιρετικό)
υλικά της σάλτσας όπως η μουστάρδα ολικής αλέσεως ή σάλτσα Worcestershire (προαιρετικό)
Cream (προαιρετικό)
Η Οδηγίες

1. Μουλιάστε τα νεφρά νύχτα στο ψυγείο σε ένα δοχείο τροφίμων αποθήκευση νερού. Την επόμενη μέρα, την κάλυψη των νεφρών με κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε το σε σημείο βρασμού, αποκορύφωση στην επιφάνεια με ένα κουτάλι και συλλέγει αφρό.
   Η

2. Βράζουμε τα νεφρά για ένα ολόκληρο λεπτό και να τους βυθίσει σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό αμέσως μετά τη λήψη τους έξω για να κρυώσει. Pat τα νεφρά στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και να φέρει μια άλλη κατσαρόλα με νερό να βράσουν.
   Η

3. Peel ή κόψτε το λευκό μπόλια και οποιαδήποτε ανάρτηση του συνδετικού ιστού, και απορρίψτε τα ή αποθεματικό αυτό για ένα άλλο χρησιμοποιήσετε. Βρείτε μια καρτέλα για να συλλάβει πάνω στη λεπτή μεμβράνη που καλύπτει τα νεφρά και το ξεφλουδίσει μακριά? η μεμβράνη έρχεται μακριά σε ένα ή δύο κομμάτια.
   Η

4. Κόψτε κάθε νεφρό σταυρωτά σε 1/4 ιντσών φέτες πάχους. Κόψτε το λευκό πυρήνα από το κέντρο της κάθε φέτα και πετάξτε το. Τοποθετήστε τις φέτες του νεφρού σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το πάνω από το νεροχύτη.
   Η

5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κομμάτια των νεφρών να τους απαλλάξει από τυχόν εναπομείναντα ίχνη των ακαθαρσιών και του αίματος. Τρέχω κρύο νερό πάνω από τα νεφρά αμέσως μετά.
   Η

6. Pat the φέτες νεφρών ξηρό και πασπαλίστε τα με γεύση με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
   Η

7. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λαρδί, βούτυρο, λάδι ή λάδι και το βούτυρο σε ένα βαρύ πάτο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μερικά αρωματικά συστατικά - ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια πάνε καλά με χοιρινό νεφρά - και κάτι να προσθέσω κάποια θερμότητα, όπως κιμά τσίλι μάτι πουλιού, εάν είναι επιθυμητό. Βράστε τα υλικά μέχρι αρωματικά και αρωματικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περίπου πέντε λεπτά.
   Η

8. Προσθέστε τις φέτες του νεφρού στο τηγάνι, που χωρίζει κατά διαστήματα κάθε περίπου 1/4 ίντσα χώρια. Γυρίστε τις φέτες των νεφρών κατά καιρούς και ψήνουμε μέχρι να σφραγίσει και χρυσό-καφέ και στις δύο πλευρές, περίπου πέντε λεπτά.
   Η

9. Αποβολή τη θερμότητα στο φούρνο σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις , περίπου όσο και το ποσό του λίπους που βρίσκεται στο τηγάνι, και ανακατεύουμε. Για παράδειγμα, αν μοιάζει με το τηγάνι έχει μια-δυο κουταλιές της σούπας λίπους σε αυτό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
   Η

10. Μαγειρέψτε το αλεύρι μέχρι σκούρο ξανθό, και να προσθέσετε μερικά φλιτζάνια απόθεμα ή ζωμό στο τηγάνι. Προσθέστε μια πινελιά του κρασιού, επίσης, ιδανικά ένα τολμηρό κόκκινο? κόκκινα σταθεί μέχρι τη γεύση των νεφρών καλύτερα από ό, τι τραγανή λευκά κάνουν.
    Η

11. Χτυπάμε τη σάλτσα, προσθέστε μερικά φρέσκα βότανα, όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο, και αλατοπιπερώνετε. Εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, χοιρινό νεφρών πάντα πάει καλά με πάπρικα, σάλτσα Worcestershire και ακόμη και ένα άγγιγμα της μουστάρδας ολικής αλέσεως. Υπάρχουν μερικές γεύσεις που μπορεί να εξουδετερώσει το χοιρινό κρέας νεφρά -. Αφήστε τον ουρανίσκο σας να είναι ο οδηγός σας
    Η

12. Ορίστε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράστε τα νεφρά, μέχρι η σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, ή περίπου 30 λεπτό.
    Η

13. Δοκιμάστε τη σάλτσα για μια τελευταία φορά, την εποχή εάν είναι απαραίτητο και να τελειώσω με μια νότα βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, εάν είναι επιθυμητό.
    Η