Πώς να χαράξει μια Bone-In Rib-Eye

Όταν έχετε μια επιλογή μεταξύ της αγοράς ένα κόκαλο στο ψητό rib-eye ή χωρίς κόκαλο ψητό rib-eye, πηγαίνετε πάντα με το οστό-in. Το λιωμένο μυελού των οστών και του κολλαγόνου που ξεχειλίζει από τα οστά κατά το καβούρντισμα κάνει με κόκαλα rib-μάτια καλύτερη γεύση. Bone-in ψητά rib-eye, πιο γνωστό ως πρωταρχική πλευρά, περιέχει μεταξύ δύο και επτά οστά, το καθένα συνήθως λαξευμένο μακριά πριν από το σερβίρισμα. Μπορείτε να πάρετε μια καλύτερη απόδοση όταν χαράζετε με τόσο λίγα εγκεφαλικά επεισόδια μαχαίρι όσο το δυνατόν, και με το κόστος της prime rib όπως πριμοδότησης, όπως το ίδιο το κρέας, η σωστή τεχνική σκάλισμα ανήκει στο ρεπερτόριο του κάθε μάγειρα.
, Τι χρειάζεστε
Μεγάλο πιάτο ή δίσκο
αλουμινόχαρτο
Σανίδες
Η πετσέτα κουζίνας (προαιρετικό)
Long κρέας σκάλισμα μαχαίρι
Θερμαίνεται πλάκες
Η Οδηγίες

1. Πάρτε το ψητό rib-eye από το φούρνο, όταν φτάσει στο επιθυμητό doneness. Αφαιρέστε το ψητό από το ταψί και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα ή πιάτο.
   Η

2. Τυλίξτε το πιάτο και το ψητό σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ανά λίβρα. Ξετυλίξτε το ψητό rib-eye μετά την περίοδο ανάπαυσης και τοποθετήστε το στο ξύλο κοπής.
   Η

3. Πιάστε τα οστά των πλευρών που προεξέχουν από το ψητό και τοποθετήστε το ψητό σε όρθια θέση για την κοπή του σκάφους. Μπορείτε να κρατήσετε τα οστά με μια καθαρή πετσέτα στο χέρι σας, αν σας αρέσει.
   Η

4. Τοποθετήστε ένα μακρύ κρέας σκάλισμα μαχαίρι εναντίον των οστά των πλευρών όπου συναντούν το λιπαρό χείλος του ψητό. Η άκρη του μαχαιριού πρέπει να είναι σωστό επάνω ενάντια στα οστά και ελαφρώς κάτω από το χείλος λιπαρά.
   Η

5. Φέτα ανάμεσα στα οστά πλευρών και το κρέας, κρατώντας το μαχαίρι εναντίον της καμπυλότητας των οστών, όπως κάνεις. Θέλετε να κόψετε όσο πιο κοντά στα οστά όσο το δυνατόν για να μην κοπεί στο κρέας. Θα πρέπει να πάτε στο κάτω μέρος των οστών σε περίπου τέσσερα ή πέντε κομμάτια, αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάνουν μεγάλες φέτες ίσο με το μήκος της λεπίδας.
   Η

6. Ανοίξτε το rib-eye ψητό σαν ένα βιβλίο, όταν φτάσετε στο κάτω μέρος των οστών, τραβώντας τα οστά προς τη μία πλευρά και τη μάζα του κρέατος προς τα άλλα.
   Η

7. Τοποθετήστε το μαχαίρι στη ραφή του συνδετικού ιστού που συνδέει τα οστά στο κρέας. Κόβουμε μέσα από το συνδετικό ιστό χρησιμοποιώντας καιρό, απαλές κινήσεις με το μαχαίρι σκάλισμα. Τα οστά και το κρέας θα διαχωριστούν. Διατηρούμε τα οστά για επάνω ή προς χρήση σε απόθεμα.
   Η

8. Τοποθετήστε το ψητό rib-eye με την ευρεία, επίπεδη πλευρά ή στο κάτω, κάτω από την κοπή του σκάφους και το πίσω μέρος του ψητό προς το μέρος σας.
   Η

9. Κρατήστε το ένα άκρο του ψητό με το ένα χέρι για να σταθεροποιηθεί κατά την κοπή του σκάφους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι σκάλισμα για να κρατήσει το ψητό, αν θέλετε περισσότερες επίσημες παρουσιάσεις σκάλισμα.
   Η

10. Τοποθετήστε το μαχαίρι στο άλλο άκρο του ψητό στο σημείο που θέλετε να κοπεί σας πρώτη μπριζόλα. Μπορείτε να κόψετε rib-μάτια σας ως παχύ ή λεπτό, όπως σας αρέσει. Μια 1/2 ίντσα-παχιά φέτα ψητό rib-eye συνήθως ζυγίζει περίπου 10 ουγκιά, που αποτελεί ένα μέσο μόνο μερίδα σε ένα εστιατόριο. Αν θέλετε να κοπεί ένα μισο-ίντσα-παχιά rib-eye, τοποθετήστε το μαχαίρι 1/2 ίντσα προς τα μέσα από την άκρη του ψητό.
    Η

11. Φέτα από το ψητό σταυρωτά κόψτε τα rib-μάτια. Πάλι, η χρήση μακρύ, λείο εγκεφαλικά επεισόδια, χρησιμοποιώντας όλο το μήκος της λεπίδας. Ένας γενικός κανόνας περί τεμαχισμού κρέατος, & quot? Οι λιγότερες περικοπές, τόσο το καλύτερο & quot?.
    Η

12. Τοποθετήστε το rib-eye απλά κομμένα σε προθερμασμένο πιάτο για εκμετάλλευση, ενώ εσείς κόψτε το υπόλοιπο από το ψητό. Συνεχίστε τον τεμαχισμό το ψητό στο επιθυμητό πάχος.
    Η