σουφλέ πάρει ευγενή άνοδο τους - και ένα μεγάλο μέρος της ιδιοσυγκρασίας τη φήμη τους - από τη χρήση τους από ασπράδια αυγού. Οποιοδήποτε σουφλέ αποτελείται από ένα σχετικά παχύ και έντονα αρωματισμένη βάση, φωτίζεται από διπλωμένη σε ασπράδια αυγών. Η βάση μπορεί να είναι οτιδήποτε, από μια κρέμα σοκολάτας σε μια πλούσια σάλτσα τυριών, ανάλογα με τη συνταγή. Όταν το σουφλέ ψήνεται, αυτά τα ασπράδια των αυγών επεκταθεί σε ένα αυξομειούμενο, κυματώδης σύννεφο και στη συνέχεια να ρυθμιστεί σε μια σταθερή υφή. Το δύσκολο στάδιο είναι όταν το σουφλέ είναι πλήρως αναπτυγμένα, αλλά δεν έχει ακόμη οριστεί. Αν είναι jostled ή τρυπήσει σε εκείνο το σημείο, θα καταρρεύσει σε ένα είδος νόστιμο αλλά απογοητευτικά επίπεδη ομελέτα.

Η μαγειρική μπροστά

Αλμυρά σουφλέ συνήθως χρησιμοποιούν μια βάση που έχει πήξει με άμυλο, όπως σάλτσα Μπεσαμέλ, το οποίο προσφέρεται για το ψήσιμο και επαναθέρμανση. Οι Γλυκό σουφλέ συνήθως βασίζονται σε αυγό-συμπυκνωμένη κρέμες, και δεν ναύλο, καθώς και όταν παρασκευάζονται μπροστά και να ξαναζεσταθεί. Όποιον τύπο του σουφλέ είστε προετοιμασία, το πιο σημαντικό βήμα έρχεται στο τέλος του χρόνου ψησίματος σας. Σουφλέ σας έχει τελειώσει, όταν καθορίζονται οι άκρες και η μέση είναι μόλις και μετά βίας jiggly. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά σε ζεστό μέρος - μπορείτε να το αφήσετε ακόμη και στο φούρνο σας με την πόρτα ανοιχτή και τη θερμότητα μακριά - μέχρι να είναι πλήρως ρυθμισμένο. Αν ψύχεται πολύ γρήγορα σουφλέ σας θα ξεφουσκώσει, και μπορεί να μην ανακτήσει όλο το ύψος του, όταν ξαναζεσταθεί.
Η
Αποθήκευση Σουφλέ σας

Αν έχετε ψηθεί πλήρους μεγέθους σουφλέ, θα πρέπει να αποθηκεύονται στο πιάτο του για την πρόληψη ζημιών. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μέσα σε ένα θόλο κέικ ή άλλο κατάλληλο δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο. Εναλλακτικά, ψεκάστε την επιφάνεια ελαφρά με τηγάνι ψεκασμού και καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη φιλμ. Ατομικά σουφλέ, ψημένο σε μικρά φορμάκια, είναι πιο ευέλικτο. Τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από το σαγανάκι και γυρίστε το σουφλέ, στη συνέχεια, τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σε πλαστικό περιτύλιγμα. Μπορούν να ψυχθούν ή να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Ατομικά σουφλέ είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι ως ένα πιάτο για απρόσμενους επισκέπτες.

Η εκ νέου ψήσιμο Σουφλέ σας

σουφλέ πρέπει να αποψύχονται για όλη τη νύχτα στο ψυγείο σας για να διασφαλίσετε ότι θα επιτευχθεί η πλήρης ύψος τους όταν αναθερμαίνεται. Απόψυξη μικροκυμάτων είναι πιο γρήγορα, αλλά τα σουφλέ θα ψήνουν άνισα μετά. Αφήστε ένα πλήρους μεγέθους σουφλέ καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά, για να αναθέρμανσης της ταχύτητας. Αυτό δεν είναι απαραίτητο με ατομικές μερίδες. Μικρό σουφλέ μπορεί να επιστρέψει στην φορμάκια ή ξαναζεσταθεί σε μια κατσαρόλα, με μια μικρή ποσότητα της σάλτσας ραντισμένο πάνω τους, ώστε να μην στεγνώσει. Πλήρους μεγέθους σουφλέ πρέπει να ζεσταίνονται στο ψήσιμο φαγητών τους. Αναθέρμανση μικρό σουφλέ στους 400 βαθμούς Κελσίου για 10-12 λεπτά, μέχρι πρησμένα και ζεστό. Ένα πλήρους μεγέθους σουφλέ μπορεί να διαρκέσει 25 με 30 λεπτά στους 350 F.
Η