Μη-stick εργαστούν σε μια ποικιλία τρόπους. Ένα καλά ωριμασμένο κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι επικαλυμμένο με φυσικά πολυμερή, που δημιουργήθηκε όταν τα μόρια του λίπους καταρρεύσει κάτω από τη θερμότητα του Πάνα και επανασυναρμολόγηση τους εαυτούς τους σε μεγάλες αλυσίδες. Αυτό δημιουργεί μια ομαλή, μη πορώδης επιφάνεια που είναι δύσκολο για τα τρόφιμα να τηρούν. Εμπορική αντικολλητικά τηγάνια, bakeware σιλικόνη και λαδόκολλα επαναλάβει αυτό το αποτέλεσμα, χρησιμοποιώντας μη-stick ουσιών που δημιουργήθηκαν στο εργαστήριο για να αναπαράγουν την κηλίδα επιφάνεια ενός καλά ωριμασμένο κατσαρόλα. Λάδωμα ή γρασάρισμα τηγάνια λειτουργεί με διαφορετικό τρόπο, από τα λιπαντικά επιφάνεια του τηγανιού και καθιστά δύσκολο για τα ψημένα αγαθά για να κολλήσει. Λίπος σε στερεά κατάσταση είναι πιο αποτελεσματική από ό, τι τηγάνι σπρέι ή λάδι, γιατί είναι πιο δύσκολο για το κτύπημα για να απορροφήσει.

Η flouring

Μερικά κτυπήματα γρήγορα σχηματίζουν μια κρούστα στην άκρη του Πάνα, ελαχιστοποιώντας την τάση τους να κολλάνε. Άλλοι, λόγω των συστατικών τους ή τη συνοχή του κτυπήματος τους, είναι πολύ πιο πιθανό να κολλήσει στο τηγάνι. Αρτοποιοί αντιμετωπίσει οι επιπτώσεις αυτές με αλευρώνοντάς το τηγάνι, αφού είναι ήδη λαδωμένα, ψεκάζεται ή εξαπλωθεί αραιά με λίπος. Το αλεύρι εξυπηρετεί δύο σκοπούς. Με την τήρηση του λίπους, δείχνει σαφώς εάν ο αρτοποιός χάσει οποιεσδήποτε περιοχές του τηγανιού. Αυτό μειώνει την πιθανότητα γυμνά μπαλώματα, όπου το κέικ μπορεί να κολλήσει και δάκρυ. Δεύτερον, το αλεύρι απορροφά μια μικρή ποσότητα της υγρασίας από το κτύπημα και μειώνει την ικανότητά του να κολλήσει στο τηγάνι.

Η γλυκασμός

Αν και το αλεύρι είναι η ξηρά ουσία που είναι πιο χρησιμοποιείται συχνά για να παρατάξει τηγάνια, δεν είναι τέλεια. Μερικοί αρτοποιοί βρίσκουν σκουραίνει την κρούστα του κέικ τους πάρα πολύ, και σε περιοχές όπου περιττό αλεύρι συγκεντρώνει μπορεί να είναι δυσάρεστα σε μορφή σκόνης στο στόμα του το δείπνο του. Για γλυκά ψημένα αγαθά όπως κέικ λιβρών, πολλοί αρτοποιοί προτιμούν να παρατάξει τηγάνια με ζάχαρη αντ 'αυτού. Είναι εξίσου αποτελεσματικό με αντικολλητική επίστρωση, και δίνει πυκνό κέικ μια λεπτή, ελαφρώς τραγανή κρούστα με ένα διακριτικό υπαινιγμό της καραμέλας.

Η ζάχαρη άχνη

Ένα τρίτο επιλογή για κέικ λιβρών σας είναι ζάχαρη άχνη, μερικές φορές ονομάζεται ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη. Ζάχαρη άχνη περιέχει μια μικρή ποσότητα του αμύλου αραβοσίτου για να το αποτρέψει από τη συγκέντρωση, έτσι ώστε μία αντικολλητική επίστρωση αντιπροσωπεύει μια μέση λύση μεταξύ αλεύρι και ζάχαρη. Δεν σκουρύνει την κρούστα όσο αλεύρι, και δεν δημιουργεί ως διακριτικά μια υφή με την κρυσταλλική ζάχαρη. Οποιοδήποτε από τα τρία θα βοηθήσει να κρατήσει το κέικ λιβρών σας κολλήσουν, και το καθένα δίνει στην κρούστα μια ελαφρώς διαφορετική υφή. Και οι τρεις είναι συστατικά που πιθανόν να κρατήσει στο ντουλάπι σας, προσπαθώντας έτσι να τους διαδοχικά, θα σας πω γρήγορα που προτιμάτε.
Η