Οι Αμερικανοί τείνουν να σκέφτονται κρουασάν και σφολιάτας, όπως η γαλλική, αλλά οι ίδιοι οι γαλλικές παραπέμπουν σε αυτό το είδος της ζύμης όπως & quot? Viennoiserie & quot? από σεβασμό προς τις δεξιότητες των αρτοποιών από την αυστριακή πρωτεύουσα. Στα αγγλικά από όπου και αν αναφέρονται ως ζύμες σε φύλλα, λόγω του πώς γίνονται. Ο αρτοποιός προετοιμάζει μια ελαστική ζύμη, στη συνέχεια χρησιμοποιεί για να τυλίξει ένα επίπεδο, τετράγωνου βούτυρο ή άλλες λιπαρές ουσίες. Η ζύμη και το στρώμα του βουτύρου είναι ξεδιπλώσει, διπλωμένο, τότε ξεδιπλώσει και πάλι αρκετές φορές, δημιουργώντας μια ζύμη που περιέχει εκατοντάδες στρώματα.

Η Σφολιάτα

Puff ζαχαροπλαστικής είναι μια απλή ζύμη να γίνει, αν και το τροχαίο και το δίπλωμα που απαιτεί κάποια δεξιότητα. Η ίδια η βασική ζύμη περιέχει μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι και μια μικρή ποσότητα του βουτύρου. Όταν το βούτυρο εγκλείεται σε αυτή την ζύμη και έλασης και διπλώνεται σύμφωνα με την κλασική μέθοδο, αποδίδει μία ζύμη με σχεδόν 1.500 στρώματα της ζύμης και το βούτυρο. Απλοποιημένες μεθόδους ακόμα συνήθως δίνοντας 500 ή περισσότερα στρώματα. Τα στρώματα του βουτύρου - ή μερικές φορές τη μαργαρίνη ή το λίπος, στο εμπορικό σφολιάτα - να κρατήσει τα στρώματα της ζύμης διαχωριστούν ως ψήνουν. Το νερό στη ζύμη, το μαγείρεμα ως ατμός, αναγκάζει τα στρώματα για την ανύψωση και ξεχωριστά. Καλά έκανε σφολιάτας θα τετραπλασιαστεί σε ύψος καθώς ψήνει.

Η Κρουασάν

ζύμη κρουασάν γίνεται χρησιμοποιώντας μια παρόμοια τεχνική, αλλά με μερικές αξιοσημείωτες διαφορές. Πρώτον, το στρώμα του βουτύρου που είναι έλασης στη ζύμη είναι μικρότερη σε σχέση με την ποσότητα της ζύμης. Αυτό σημαίνει ότι ζύμη κρουασάν δεν είναι τόσο πλούσια όσο σφολιάτας. Είναι, επίσης, έλασης και διπλώνεται λιγότερες φορές, έτσι ώστε να είναι λιγότερο προβληματικός και δεν παίρνει τόσο πολύ άνοδο από παγιδευμένο με ατμό. Αντ 'αυτού, η βασική ζύμη διογκωμένη με μαγιά όπως και τα άλλα ψωμιά. Ο συνδυασμός της ζύμης και τα διπλωμένα τεχνική ζύμη αποτελέσματα σε ρολό ημισέληνο που είναι πιο πλούσια και flakier από τα περισσότερα ψωμιά, αλλά πιο εύκολο να κάνει ό, τι σφολιάτα.

Άλλα συγκολλημένα Γλυκά

Παρόμοια γλυκά που παρασκευάζονται σε όλη την Ευρώπη. Για τους Αμερικανούς η πιο γνωστή εκδοχή είναι μάλλον και της Δανίας ζύμη. Στη Δανία, όπου και αν είναι γνωστή ως & quot? Wienerbrod, & quot? ή τα βιεννέζικα ψωμιά, και πάλι στο αφιέρωμα στην κυριότητα εκείνης της πόλης της ζύμης αρτοποιίας. Οι ζύμες γίνονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά διαφέρουν από το κρουασάν περιλαμβάνοντας αυγά, υψηλότερες ποσότητες του βουτύρου και μερικές φορές ζάχαρη στη ζύμη. Κάθε αρτοποιός στο σπίτι του ασθενούς μπορεί να κάνει αυτά τα ζυμάρια, με όχι περισσότερο εξειδικευμένου εξοπλισμού από τον πλάστη και τοποθετήστε στο ψυγείο για τη ζύμη να ξεκουραστεί μετά από αυτό είναι έλασης. Μόλις γίνει, οι ζύμες μπορούν να καταψυχθούν, είτε σε φύλλα ή διαμορφωμένο σε γλυκά, στη συνέχεια ψήνεται κατευθείαν από την κατάψυξη.
Η