Muffins είναι ένα από τα απλούστερα είδη αρτοσκευασμάτων να προετοιμαστούν. Συνήθως είναι κατασκευασμένα με ανάμειξη των υγρών και ξηρών συστατικών ξεχωριστά, τότε ο συνδυασμός τους γρήγορα μέχρι μόλις αναμιχθούν. Όταν είναι ψημένο στη σωστή θερμοκρασία, έξω από τα άκρα του κτυπήματος θα θέσει γρήγορα σε θερμότητα του φούρνου. Στη συνέχεια, όπως το μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα κάνει το έργο της, το κτύπημα στη μέση θα αυξηθεί ζωηρά ώστε να δώσει ένα υψηλό τρούλο κέντρο. Κατά την τελική φάση του ψησίματος, η συνέχιση της θερμότητας μαγειρεύει το κτύπημα μέχρι τα μέσα. Αυτό αποτελεί μια σταθερή αλλά μαλακή ψίχα, η οποία διατηρεί το ύψος του muffin ως δροσίζει.
Η Πρόβλημα Θερμοκρασία

Πολλές συνταγές απαιτούν ψήσιμο τα muffins στους 350-375 F . Αυτό είναι μια καλή θερμοκρασία για τα περισσότερα κέικ και quickbreads, αλλά muffins θα αυξηθεί σπάνια όσο θα έπρεπε σε αυτή την χαμηλή θερμοκρασία. Οι περισσότεροι θα αυξηθεί περισσότερο αποτελεσματικά σε 400-425 F, θόλου δυναμικά στη μέση. Σκούρο ταψιά απορροφούν περισσότερη θερμότητα, έτσι ώστε η χαμηλότερη θερμοκρασία θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για αυτούς. Όταν είστε ψήσιμο jumbo muffins έχετε αντίστοιχα περισσότερο κτύπημα για τη θέρμανση και το σύνολο, και οι νόμοι της φυσικής υπαγορεύουν ότι θα πρέπει να τα ψήνουμε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η Jumbo Muffins

Για jumbo muffins, η καλύτερη λύση είναι να αλλάξετε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος σας. Θα χρειαστείτε την ίδια υψηλή θερμοκρασία, όπως κάθε άλλη muffin για να ορίσετε γρήγορα τις πλευρές, η οποία παρέχει την απαραίτητη δομή για να υποστηρίξει άνοδο και επέκταση των muffins. Ξεκινήστε Jumbo muffins σας σε 425 F - ή 400 ΣΤ, αν έχετε σκούρα μεταλλικά σκεύη - για 15-18 λεπτά, μέχρι να είσαι καλά αυξηθεί και κάπως να ροδίσουν. Στη συνέχεια να μειώσουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 375 F, και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα οκτώ έως 10 λεπτά ή μέχρι ένα δοκιμαστή εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του muffin βγαίνει καθαρός.
Η
Συμβουλές

Η αρχική έκρηξη της θερμότητας από το προθερμασμένο φούρνο είναι σημαντική για την αύξηση της muffins σας, αλλά απλά ανοίγοντας την πόρτα για να τους σύρετε στην θα πάρει κάποια θερμότητα. Για να αντισταθμιστεί αυτό, προθερμάνετε το φούρνο σας σε υψηλότερη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, εάν είστε αρχίζοντας muffins σας σε 425 F, προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F αντ 'αυτού. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε επιθυμητή θερμοκρασία σας, από τη στιγμή που βρίσκεστε. Jumbo muffins λειτουργούν καλύτερα με σχετικά παχύ, ξηρό κτυπήματα και όχι λεπτές και υγρό αυτά. Η επαύξηση κτυπήματα έχουν μικρότερη περιεκτικότητα σε υγρασία για τη θέρμανση, και θα ψήνουν καλύτερα στις μεγάλες κούπες.
Η