Όταν Σας μαστίγιο ασπράδια των αυγών σε ένα αφρό, αλλάζετε τη φυσική τους δομή. Συνήθως, οι πρωτεΐνες σε ασπράδια αυγών συνδέεται σε στενούς πηνία. Τα σύρματα των σύρμα ή περιπτέρου σας μίξερ σωματικά κουρέψει τα πρωτεϊνικά μόρια, και διαχωρίστε τις με θύλακες αέρα. Οι πρωτεΐνες αυγού ομολόγων και πάλι μαζί στην πλέον σκέλη, την παγίδευση του αέρα σε μικρές φυσαλίδες. Όπως θα συνεχίσει το μαστίγωμα, οι φυσαλίδες γίνονται μικρότερα και πιο σκληρή μέχρι να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ, σταθερό, σταθερό αφρό.

Η Κρέμα ταρτάρ

Η φυσική δράση του σύρμα υποκλέψει σας «Τ ο μόνος παράγοντας που επηρεάζει τα ασπράδια των αυγών και των πρωτεϊνών τους. Θερμοκρασία βοηθά τις πρωτεΐνες χαλαρώσετε ή & quot? Μετουσίωση & quot? πιο γρήγορα, η οποία είναι ο λόγος για τα λευκά σε αφρό θερμοκρασία δωματίου καλύτερα από αυτά κατευθείαν από το ψυγείο. Οξύτητα βοηθά επίσης την μετουσίωση των πρωτεϊνών, η οποία είναι ο λόγος που πολλοί συνταγές απαιτούν μια μικρή ποσότητα κρέμας της πέτρας. Η κρέμα του ταρτάρου είναι ένα υποπροϊόν της οινοποίησης, ένα ράφι-σταθερή σκόνη, που προσθέτει οξύτητα στο ψήσιμο χωρίς αισθητή γεύση. Αν δεν κρατήσει την κρέμα της πέτρας στο χέρι, μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλα όξινα συστατικά.

Η Αναπληρωτές

Τα περισσότερα άλλα όξινα συστατικά στο ντουλάπι σας είναι υγρά, και πιο έχουν μια χαρακτηριστική γεύση των δικών τους. Ο χυμός λεμονιών είναι συνήθως το καλύτερο υποκατάστατο, και συνταγές που δεν απαιτούν πέτρας συνήθως καθορίζουν το χυμό λεμονιού. Χυμό λάιμ είναι επίσης αποδεκτή, αν και η γεύση του είναι πιο πιθανό να έρθει μέσα στο τελικό μπισκότο. Αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό για αμυγδαλωτά σας, επειδή ασβέστη και καρύδα είναι συμπληρωματικές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκό ξύδι ή καλής ποιότητας λευκό κρασί ή ξίδι ρυζιού. Στο ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρία κουταλάκια του γλυκού χυμό ή ξύδι για κάθε κουταλιά της πέτρας, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο όταν το άφρισμα ασπράδια αυγών. Ακόμη και μια υποκατάσταση ένα-προς-ένα, θα δώσει μια καλύτερη αφρό.
Η
Χαλκός Bowl

Μια άλλη εναλλακτική λύση, ειδικά αν εργάζεστε με ασπράδια αυγών τακτικά, είναι να επενδύσει σε ένα ειδικό μπολ χαλκού μόνο για χτύπημα ασπράδια αυγών. Διατίθενται σε καλής ποιότητας καταστήματα μαγειρικά σκεύη, και ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν ένα μπολ χαλκού για μίκτες στάση τους. Κύπελλα χαλκού δημιουργούν σταθερό αφρό επειδή αντιδρούν χημικά με τα ασπράδια των αυγών για να αλλάξει την ηλεκτρική πολικότητα των μορίων πρωτεΐνης. Όπως ένα μπαλόνι κολλήσει στον τοίχο με στατικό ηλεκτρισμό, η επαναπροσδιοριστούν ηλεκτρικό φορτίο βοηθά τη μορφή αφρού γρήγορα και να παραμείνει σταθερό.
Η