Βασικές κερασάκι περιορίζεται σε ένα σχετικά άκαμπτο υφή, και η ζάχαρη άχνη αφήνει ελαφρώς κοκκώδης ακόμα και όταν είναι καλοφτιαγμένο. Ψημένα γκλασαρίσματα συνήθως βράζουν τη ζάχαρη σε ένα σιρόπι καραμέλα-όπως, δίνοντας μια ομαλότερη και πιο κομψή υφή στο τελικό προϊόν. Παρέχει επίσης τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν συστατικά, όπως τα φασόλια βανίλιας ή πραγματική σοκολάτα, η οποία μπορεί να είναι δύσκολο να αναμειχθεί ομοιόμορφα σε ένα άψητο κερασάκι. Μερικά μαγειρεμένα γλασσαρίσματα χρησιμοποιούνται κυρίως ως βερνικώνει, χύνεται πάνω από το κέικ, ενώ ακόμη χλιαρό. Άλλοι ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να εξαπλωθεί πάνω από το κέικ με το χέρι.
Η
βραστά Κερασάκι

Οι ντεμοντέ βρασμένο κερασάκι είναι ένα παράδειγμα μιας μαγειρεμένα γλάσο σοκολάτας που λειτουργεί κυρίως ως ένα λούστρο. Τα συστατικά και η μέθοδος είναι παρόμοια με εκείνα για φοντάν, και οι περισσότερες συνταγές παράγει ένα λεπτό γλάσο με μια λεπτή γυαλάδα και ελαφρώς κοκκώδη υφή. Τα συστατικά σιγοβράσει μαζί μέχρι να φτάσουν στο στάδιο μαλακή μπάλα, η οποία εμφανίζεται στο 235 με 240 βαθμούς Φαρενάιτ. Στη συνέχεια το μίγμα ψύχεται μέχρι να φτάσει 120 F, ακόμη μαλακό, αλλά καλά πήξει. Σε αυτό το σημείο μπορεί να ηττηθεί με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να χαλαρώσει σε ένα παχύ υγρό και μπορεί να χυθεί πάνω στο κέικ.

Η μαρέγκα-Based Buttercreams

Ιταλικά βουτυρόκρεμας Επίσης, μερικές φορές ονομάζεται & quot? βραστά άχνη, & quot? επειδή είναι κατασκευασμένο με ένα βρασμένο σιρόπι ζάχαρης. Το σιρόπι εξυπηρετεί το διπλό σκοπό της γλυκαντικές την άχνη και το μαγείρεμα των χτυπημένη ασπράδια αυγών, δίνοντας ένα σταθερό και ασφαλές για τα τρόφιμα αφρό. Στη συνέχεια, το βούτυρο και λιωμένη σοκολάτα - για γλάσο σοκολάτας - αργά σαντιγί στο μίγμα, μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαρέγκα χάνει πολλά από τον όγκο του, αλλά το τελικό αποτέλεσμα εξακολουθεί να είναι ένα εξαιρετικά ελαφρύ και αφράτο γλάσο κατάλληλο για χρήση σε σφουγγάρι ή σιφόν κέικ. Ελβετικό Buttercreams ρίξτε μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση, καθώς θερμαίνει τα ασπράδια των αυγών και στη συνέχεια προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, αλλά ψύχονται και χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο.

Η Ganache

Αν και δεν είναι ακριβώς μαγειρευτεί, ganache είναι ένας άλλος τύπος γλάσο σοκολάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ. Είναι κατασκευασμένο με την προσθήκη ψιλοκομμένο, υψηλής ποιότητας σοκολάτα στο ζεστό κρέμα, και στη συνέχεια ανακατεύοντας έως ότου η σοκολάτα λιώνει εντελώς και φθάνει μια ομαλή, ακόμη και συνοχή. Για τους υαλοπίνακες σκοπούς, χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες σοκολάτας και κρέμας κατά βάρος. Δροσίστε το ganache έως ότου είναι ακριβώς μόλις ζεστό, τότε ρίξτε το προσεκτικά πάνω από το κέικ. Αν είναι πολύ ζεστό, θα τρέξει κάτω από τις πλευρές χωρίς να καλύπτει σωστά την κορυφή.
Η