Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά, συμπεριλαμβανομένων leveners, για ένα αφράτο κέικ υφή. Εργασία με τα αυγά της κατηγορίας Α και ελέγχει τη φρεσκάδα, τοποθετώντας τα σε ένα μπολ με νερό. Εάν οι νεροχύτες αυγό, είναι φρέσκο. Ελέγξτε τη φρεσκάδα του μπέικιν πάουντερ και τη σόδα με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας μαγειρική σόδα σε αρκετά λευκό ξύδι για να διαλύσει τη σόδα και ψάχνει για φουσκάλες, όπως τα δύο συστατικά αναμιγνύονται. Αν δεν υπάρχουν φυσαλίδες, τότε θα πρέπει να αντικαταστήσετε τη σόδα. Χρησιμοποιήστε την ίδια τεχνική για το μπέικιν πάουντερ, αλλά αντί για ξύδι χρήση του νερού. Μην αντικαθιστάτε το γάλα με ξινή κρέμα γάλακτος, διότι αυτό δημιουργεί ένα πυκνότερο υφή κέικ.

Η θερμοκρασία

Φέρτε συστατικών σε θερμοκρασία δωματίου, συμπεριλαμβανομένων των αυγών και το βούτυρο. Τα βγάζουμε από το ψυγείο τουλάχιστον 30-60 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας, αλλά αφαιρέστε μόνο το ποσό των συστατικά που χρειάζεστε για να αποφευχθεί η σπατάλη ή μολυσματικά προϊόντα.

Η Ανάμιξη

Κρέμα τα συστατικά έως ότου είναι ελαφριά και το βούτυρο έχει μετατραπεί ωχρό κίτρινο? Αυτό θα πρέπει να λαμβάνουν 5 έως 7 λεπτά. Η «αφρόκρεμας» στάδιο της συνταγής είναι όταν κτύπησε ζάχαρη και το βούτυρο μαζί μέχρι να αφρατέψει, και αυτό είναι που καθορίζει την ποσότητα του αέρα που θα έχετε στο κτύπημα κέικ σας. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών πάνω από το κτύπημα πριν από την αναδίπλωση, αν η συνταγή σας απαιτεί να διπλώσει ασπράδια αυγών σε κουρκούτι σας. Fold με ήπια απόξεση από τα μέσα έξω στο πλάι και πίσω πάλι. Ποτέ μην ανακατεύετε ασπράδια αυγών στο κτύπημα σας, γιατί θα τους ξεφουσκώσει και να χάσουν την υφή φως σας.

Η Αλεύρι

Χρησιμοποιήστε αλεύρι κέικ συνταγή σας για μια ελαφρύτερη υφή. Αγοράστε αλεύρι κέικ σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων, αλλά αντί να εφοδιαστείτε με ένα συστατικό που θα χρησιμοποιήσετε μόνο στα κέικ, κάνουν τη δική σας. Χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 κουταλάκια του γλυκού κορνφλάουρ για κάθε 1 φλιτζάνι για κάθε χρήση αλεύρι τη συνταγή ζητούσε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά μπορεί να ζυγίζουν κάτω από το κτύπημα. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει περιεκτικότητα πρωτεΐνης 10 έως 11 τοις εκατό, ενώ το αλεύρι κέικ έχει μια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 8 τοις εκατό.

Η ψησίματος

Τοποθετήστε το κέικ σας με το μεσαίο ράφι στο κέντρο του φούρνου. Μην υπερπληρώ το φούρνο με πολλά τηγάνια κέικ. Για να αποφύγετε hotspots ή ανομοιόμορφο μαγείρεμα, περιστρέψτε το μισό κέικ σας τρόπο μέσω της διαδικασίας ψησίματος. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου μέχρι να έχετε φτάσει στα μισά του δρόμου σήμα, επειδή μια ξαφνική βιασύνη του κρύου αέρα μπορεί να ξεφουσκώσει το κέικ σας και να δημιουργήσετε μια πυκνή υφή. Κατά τη δοκιμή το κέικ σας για doneness, τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν το κέικ γίνεται, η οδοντογλυφίδα να βγει ελαφρώς αποκομμάτων. Μια οδοντογλυφίδα που βγαίνει καθαρός σημαίνει ότι έχετε πάνω από ψημένο κέικ σας. Μπορείτε να ελέγξετε την doneness κέικ πιέζοντας ελαφρά με το δάχτυλο την κορυφή του κέικ. Αν το κέικ αναπηδά πίσω γρήγορα, αυτό γίνεται.
Η